李卫敏

美食能给我们带来视觉、味觉的享受，但有些食物如果不注意的话可能会破坏您美好的一天，甚至给您的生命带来危险。生活中有些食物自身有毒，或者因加工不当、食用不当、误食等，均可诱发食物中毒，食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或把有毒有害物质当做食物摄入后所出现的非传染性急性或亚急性疾病。那么，我们来说说我们身边暗藏的有毒食物有哪些？常见的有毒植物性食物有哪些？1、毒蘑菇，我国毒蘑菇约有100多种，其中含剧毒素的有10余种，分布广泛。我国每年都有毒蘑菇中毒事件发生，轻者出现身体不适，重者诱发死亡。不要尝试所谓的“民间偏方”去分辨毒蘑菇，因为很多方法都是讹传，没有科学依据，所以，要避免中毒事件的发生，最重要的就是不要自行采摘野生蘑菇吃，一切来历不明的蘑菇咱们都应当慎吃。2、蕨菜，蕨菜是很受大家喜爱的一种野菜，可惜它被证实会增加癌症风险，这可并非危言耸听，是因为它含有一种叫“原蕨苷”的物质，属于3类致癌物（可疑对人致癌），且嫩芽部分含量较高，但通过焯水等烹调能有效减小原蕨苷的含量，降低危害。其他野菜如：香椿、荠菜、马齿苋等在食用前都最好进行焯水处理。3、霉变甘蔗，霉变甘蔗的瓤部比正常甘蔗色深，呈浅棕红色，闻之有轻度霉变味，食之有霉酸酒糟味，这就是所谓的“红心甘蔗”。引起中毒的物质是节菱孢霉产生的毒素3-硝基丙酸，它是一种神经毒素。大家购买时需要仔细挑选，需提醒的是，霉变的甘蔗往往会被不法商贩用来榨汁，街头无证摊点售卖的甘蔗汁，最好不要饮用!】 4、未成熟的西红柿，未熟的西红柿，吃起来有苦涩感，吃后可能出现恶心、呕吐等中毒症状。这是因为它含有的含有一种叫“龙葵碱”的毒性物质，生吃危险性更大。而自然成熟的西红柿基本不含有这种毒素，正常食用不会出现毒副反应。5、发芽的马铃薯：发芽的土豆含“龙葵碱”这种毒素，对于刚发芽的土豆，龙葵碱主要分布在土豆芽附件的表面，这时候去掉芽和周围部分，剩下的部分还是可以食用的。但事实上，我们无法判断土豆发芽的程度，也不清楚要削掉多少才合适，这时还是建议不要食用了。6、鲜黄花菜，鲜黄花菜含有“秋水仙碱”，它本身无毒，但在体内经代谢吸收后，可产生“二秋水仙碱”这种剧毒物质。在吃鲜黄花菜前一定要经过浸泡、焯水、煮沸处理。而干黄花菜在加工过程中去除了大部分的秋水仙碱，食用更加安全，建议食用前最好也浸泡一下。7、四季豆，四季豆豆荚外皮含有皂素，种子含有植物血球凝集素等有害物质，如果烹调加工方法不当，加热不透，毒素不能被破坏，即可引起食物中毒。四季豆中毒，多发生在集体食堂和公共饮食业。建议大家在购买时，尽可能选择鲜嫩的；毒素不耐高温，尽可能避免凉拌（温度低）、爆炒（时间短）；应尽量煮熟、焖透。确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。8、含氰苷类食物，含氰苷类食物中毒以苦杏仁引起的居多，此外，还有苦桃仁、枇杷仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁等。它们中的有毒成分为氰苷，在酶或酸的作用下释放出氢氰酸。苦杏仁苷属剧毒，1～3颗即可中毒，甚至死亡。预防此类食物中毒最有效的方式就是不要吃未经处理的上述生果仁。9、腐烂的生姜，俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，生姜中的天然香辛料具有活血、祛寒、除湿、发汗之功，还有利胆、健胃、止吐、辟腥臭、消水肿的作用。然而，生姜中含有一种有害物质——黄樟素，它属于2B类致癌物（对人可能致癌），生姜腐烂时的黄樟素含量更高，而过量食用生姜或食用腐烂的生姜，会加大患肝癌等疾病的风险。10、发霉的花生、玉米、粮食类，这类食物霉变容易产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素属于1类致癌物（对人致癌），是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素主要损害肝脏，同时肾脏也可受损害。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中以花生和玉米最易受污染。做好黄曲霉毒素预防尤为重要：⑴ 坚果、花生、粮食等不要储存太久，注意观察食品保质期，食用前确认有无变质，如果明显发霉，则不能食用；⑵ 加工、食用食品前用水冲洗，煮熟再食用。

西安此次疫情发展以来，医疗机构得到了社会各界的捐赠慰问，西安交通大学第一附属医院也收到了来自吉林森景源生物有限公司和陕西省餐饮业商会为一线医务人员捐赠的新鲜黄金菌菇。如何将这些新鲜的菌菇送到抗疫前线的医务人员手中，让他们及时吃上新鲜热乎的菌菇呢？西安交通大学第一附属医院营养科李卫敏主任在名中医的指导下，研制出专为提高医护人员免疫力、缓解疲乏的药膳配方，并与后勤部负责人成三幸沟通后决定用黄金菇搭配药膳排骨制作了一道益气养肺黄金汤。这道汤凝聚了西安交大一附院、吉林森景源生物有限公司及陕西省餐饮业商会对我们医护人员真切的关怀与诚挚的敬意，在营养科合理营养搭配和后勤部精心烹饪后500多份黄金汤于1月7日和1月8日两天陆续送到抗疫前线医务人员的手中。   西安交大一附院营养科李卫敏主任同时提醒所有奔赴一线的医务工作者们在前线一定要做好自身的营养管理，铸就第一道免疫防线。营养科随时为大家提供健康咨询指导，待英雄们凯旋归来，营养科也将为所有医护人员提供更进一步的营养服务。以上图片由我院影像科孙新建老师友情拍摄。下面，介绍下这道益气养肺黄金汤的具体食材搭配与营养价值。益气养肺黄金汤：黄金菇、排骨、黄芪、沙参、当归、党参、枸杞。益气养肺黄金汤黄金菇：黄金菇又称金顶蘑、榆黄蘑，黄金菇为名贵的食用菌，历来有“真菌之花”的美称。黄金菇道鲜美，营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高，可提高机体免疫力。黄金菇属高营养、低热量食品，长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功能。黄金菇香味浓郁、口感脆嫩，具有润肺生津的功效。排骨：猪排骨有非常丰富的营养成分。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。排骨煮汤性寒凉,能壮腰膝,益力气,补虚弱,强筋骨。黄芪：黄芪可补气固表，托毒排脓，利尿，生肌，益气固表。沙参：沙参以根入药。无毒，甘而微苦，有滋补、祛寒热、清肺止咳，也有治疗心脾痛、头痛之效。主治气管炎，百日咳，肺热咳嗽，咯痰黄稠。根煮去苦味后，可食用。可益气养肺，养胃生津，滋补肺虚。当归：补血；活血；调经止痛；润燥滑肠。当归对慢性阻塞性肺病的肺动脉高压也有一定的降压作用。当归还可以抗炎抗菌，平喘止咳。党参：根部入药。入脾、肺二经,补中益气、健脾、养胃,补益肺气、益气生血、生津养血。枸杞：性平，味甘；滋阴，明目，强壮筋骨。其中富含枸杞多糖、甜菜碱和枸杞色素。现已有很多研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。甜菜碱是枸杞果、叶、柄中主要的生物碱之一，可防治同型半胱氨酸血症，预防脑卒中。枸杞色素是存在于枸杞浆果中的各类呈色物质，是枸杞籽的重要药活性成分。枸杞籽色素具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用。#西安必胜 静候凯旋#黄金菇在猪骨和药膳的加乘下，鲜而不腻、鲜香可口，通过其益气补肺的功效，缓解一线医务人员工作一天的疲乏，增强其免疫力。将这道营养美味的汤送给我们最可爱的人，期待所有一线工作者凯旋胜利归来！

一般认为75~90%的肿瘤是由环境因素所引起，而环境可影响到食物和营养素的质与量，进而引起或抑制癌症的发生。有专家分析了各种恶性肿瘤的主要病因，包括烟、酒、食品添加剂、环境污染、职业暴露、性发育、性生活及不良的膳食生活方式等，其中不良的膳食生活方式占全部恶性肿瘤病因的10%~70%。正所谓“病从口入”，哪些不良的饮食和生活习惯会比较容易导致癌症的发生呢？饮酒酒精本身无致癌作用，但可加强其他致癌物的作用，使致癌物更容易进入对其敏感的器官组织。饮酒可增加口腔癌、咽癌、食管癌、乳腺癌、皮肤癌等癌症的发生率。另外，大量饮酒会增加肝脏对酒精分解的负担，肝细胞容易发生炎症、坏死，最终可导致肝硬化；也可使脂肪在肝脏内沉积引起脂肪肝，使肝脏丧失正常功能，增加诱发肝癌的可能性。不良的膳食习惯和不规律的作息生活相信很多人看过复旦患癌女博士于娟写下的警世箴言，里面写道她饮食上无荤不欢，奇珍异兽没有什么没吃过的，爱暴饮暴食，并且习惯长期通宵熬夜。不良的膳食嗜好和不规律作息与许多肿瘤发生的风险性都有关，比如膳食中长期摄入过高的盐分，会使胃酸减少，降低胃粘膜抵抗力，从而使胃粘膜受损发炎，乃至发生溃疡，而高盐和盐渍食物中含有大量的硝酸盐，食物在硝酸盐还原度u菌的作用下转化为亚硝酸盐，在体内转化为具有毒性和致癌性的N-亚硝基化合物。再如长期吃过烫的食物，消化道黏膜被烫伤，当损伤尚未修复时又被烫伤，这样反复修复，易使消化道粘膜发生异形性改变，不典型增生，最终导致癌变。长期摄入过多的高脂肪食品可能增加乳腺癌、直肠癌、胰腺癌、前列腺癌等癌症风险。暴饮暴食，长期过多能量的摄入同样也容易增加患乳腺、直肠、子宫内膜、膀胱、前列腺等癌症的风险。低膳食纤维饮食 研究表明低膳食纤维摄入量与高结肠-直肠癌发生率相关，膳食纤维可改变肠道菌群，增加肠道有益菌，可与致癌物结合，并通过减少胆汁酸及其产物等途径来抑制肠癌的发生。吸烟 吸烟与肺癌呈正相关，还可使口腔癌、喉癌、膀胱癌、食管癌等发病率增高。研究表明，每天吸烟20支以上者患癌的人数明显增多。虽说很多疾病跟“吃”都摆脱不了关系，但只要合理均衡饮食，吃的健康营养，很多疾病也是可以通过“吃”来预防的。日常饮食中，常吃哪些食物可以起到一定的防癌效果呢？菌藻类食物如香菇、冬菇等含多糖丰富有一定防癌作用，海带含有藻酸，可抑制致癌物质的吸收。金针菇有降低胆固醇的功能，也有明显的防癌作用。莼菜富含维生素B12、天门冬素、多羧戊糖及海藻多糖碱，尤其是海藻多糖碱能有效地阻止癌细胞的增殖。时令的新鲜蔬菜新鲜蔬菜和豆芽中含有叶绿素，可预防直肠癌和其他癌症的发生。卷心菜、南瓜、豌豆、莴笋等蔬菜中含能破坏亚硝胺的物质。胡萝卜、菠菜、番茄、紫菜等，都含有大量的胡萝卜素、维生素C等具有防癌作用的成分，经常食用可起到预防癌症的作用。萝卜中含有多种酶，可使亚硝胺分解，消除其致癌作用，其中的木质素可提高巨噬细胞的活力2~3倍，而巨噬细胞具有吞噬癌细胞的能力。新鲜水果 比如苹果除含有苹果酸、柠檬酸、酒石酸外，还含有大量膳食纤维，富含的果胶可与致癌性放射物结合排出体外，有利于防癌。大豆大豆中富含异黄酮、染料木黄酮和黄豆苷原，由于其特殊的氨基酸模式，蛋白酶抑制剂和植酸等成分，可预防肿瘤的发生。茶叶尤其是绿茶中富含维生素C、茶多酚及黄酮类物质，对预防肿瘤有一定的作用。最后，肿瘤患者饮食上应当注意什么，怎么去吃呢？食物应当少而精，选择高质量高蛋白、高能量食品交替，坚持进食，食欲不佳或呕吐时应当适当限制脂肪，少食多餐，吃清淡易消化的食物。严重呕吐患者可在一定时间内暂停饮食，以减轻胃肠负担，必要时应用止吐药物。多吃富含维生素的食物，尽可能从膳食中补充脂溶性维生素和水溶性维生素，尤其是维生素A、维生素C和B族维生素，有助于增强抵抗力，抑制癌细胞增生。瘦肉、鸡蛋、牛奶、鱼虾、新鲜蔬菜和水果都是良好的食物来源，不要盲目迷信冬虫夏草、鱼翅、燕窝等保健品，它们的营养价值并不会比一个鸡蛋高多少。烹调方法以蒸、煮、炖、拌、烩为佳，使食物具有不同的色香味，以促进食欲。避免油炸、爆炒、油浸、熏、烤等方法。可选择肠内营养免疫制剂，如益生菌调节肠道微生态，改善胃肠道不良反应；谷氨酰胺改善化疗引起的肠粘膜屏障功能损伤，并增强机体的免疫功能。化疗患者当天需增加饮水量，在2500ml以上，以加快药物及代谢产物排泄，减轻对肾脏损伤。对于营养不良或者存在严重消化道不良反应，如恶心、呕吐、厌食及营养吸收障碍的肿瘤患者，应当根据患者病情选择口服营养补充剂、肠内或肠外营养支持，防止营养不良问题进一步恶化，改善患者生存质量。

五月阳光格外明媚。在这个春暖花开的季节里，人体的皮脂腺分泌旺盛，加之户外风大，各种过敏因子随着空气“轻舞飞扬”，很容易使皮肤产生各种过敏症状。因此，打响春季“抗敏战”对于每个人来说都是刻不容缓。             01你是不是敏感肌？我们的肌肤有适应环境的控制系统，它随着温湿度、生活作息的变化，自动将肌肤调整到最适应的状态。但是并非每个人都能时时顺利转换，于是就会出现干痒、红肿、脱皮等现象，这就是肌肤的敏感现象。有的人在运动之后或从寒冷的室外进入到温暖的室内面部变红发热，就会认为自己是敏感肌。实际上，如果持续时间比较长（两三个小时）才要考虑敏感肌。敏感性皮肤就是皮肤接触外界刺激后出现的诸如瘙痒、刺痛、烧灼感等异常感觉，没有或较少出现肉眼可见的客观症状（潮红、轻微肿胀、丘疹等）。02诱发敏感肌的因素 1.化妆品的过多使用研究表明，敏感肌肤的发病率在化妆品使用较多的地区明显更高，比如欧美、日韩。实际上日常护肤最重要的作用就是保湿和防晒。而其他诸如控油、祛痘等作用的护肤品，往往容易因过度清洁而致敏；此外，美白类护肤品更是具有较高的致敏风险。皮肤接触的东西越多，过敏的风险也就越高。有些女孩子喜欢频繁更换化妆品，使皮肤接触的化学成分增加，也增加敏感肌风险。 2.各种高科技美容操作各类面部的美容操作，包括激光、光子嫩肤、射频、肉毒素或玻尿酸注射，几乎都有诱发敏感性皮肤的可能。3.环境因素 外界环境对皮肤的影响也很大。春天气温升高花粉较多、除了呼吸道、眼鼻的过敏症状外，皮肤接触花粉过敏的人会出现红斑、丘疹、细小鳞屑等。03如何抗敏 远离过敏原花粉、植物汁液、动物皮毛、化学物质、金属饰品、化纤衣物等物质均易诱发皮肤的过敏反应，皮肤敏感者应尽量避免与过敏原直接接触，外出时最好佩戴帽子、口罩或者穿长袖的衣物。温和清洁面部为避免刺激皮肤，最好选择温和的医学护肤类洁面产品，普通洁面产品中的皂基成分很有可能会引发或加重皮肤过敏的症状。还应避免清洁时反复揉搓时间过长。做好保湿防晒春天不但干燥多风，而且紫外线非常强烈，这也是导致皮肤发生问题的元凶。春季就应做好防晒，建议多选择以物理防晒为主的产品。精简护肤步骤，避免刺激性护肤品。当肌肤有敏感征兆时，应该立刻减少护肤步骤，只需基本的保湿、舒缓，把保养步骤降到最少。同时，避免使用果酸、去角质、酒精类化妆水等刺激性产品。包括美白产品也应避免使用。 膳食调整辣椒：如果已经确定是容易敏感泛红，建议在饮食上应该尽量减少辛辣食物的摄入。有研究认为，川渝等喜欢食辣的地区，敏感肌肤人群比例高于非食辣地区人群。新鲜蔬果：多吃新鲜蔬菜水果，补充维生素，缓解肌肤问题。高蛋白高热量食物：过敏的人平时应该尽量减少摄入高蛋白质、高热量的饮食，如鱼、虾、蟹等海鲜类和鸡蛋；加工食品：过多使用添加剂，容易诱发过敏或加重过敏症状。烟酒：戒烟限酒，酗酒，吸烟等问题都可能引发肌肤敏感问题。保持良好心情保持乐观情绪和态度，使机体维持于一个最佳的状态。不良情绪是造成身体各种疾病的一个重要原因。巨大的心理压力会导致人体免疫系统功能紊乱。

       肿瘤患者是否应该进行营养治疗？这是很多患者和家属的疑问，持支持意见的人认为，营养治疗整体上提高了机体免疫力，有利于抑制肿瘤的生长。术前术后进行营养支持，有利于减少并发症的发生，降低手术死亡率，加快身体恢复。持反对意见的患者及家属则认为，进行营养治疗后，也加速了肿瘤的生长，并且营养治疗加重了病人、家庭及社会的负担，延长了病人的痛苦，限制营养、限制热量才能饿死肿瘤细胞。       目前在没有明确研究证据支持的情况下，因为担心营养对肿瘤细胞的支持作用而放弃营养治疗可能反而会使患者的机体过快过度消耗，总体上影响患者预后，如果患者有营养治疗的指征仍应进行营养治疗。欧洲ESPEN(欧洲肠外肠内营养学会)指南也认为，没有证据显示肠内营养会促进肿瘤生长，不必因此而影响肿瘤患者营养治疗决策。还有研究显示，在营养不良的胃癌患者中，肠外营养治疗并未促进肿瘤扩散。      给肿瘤患者进行营养治疗最重要的事情就是权衡利弊。不给肿瘤患者营养治疗，肿瘤会饿死吗？答案是肯定不会。即使不给营养支持，肿瘤细胞也会掠夺正常细胞的营养，饿死的只能是患者本人，而不是肿瘤。不给肿瘤患者营养治疗，正常细胞可能因此而出现功能障碍，而肿瘤细胞依然我行我素。      肿瘤患者的营养不良发生率很高，而恶性肿瘤患者的营养不良发生率更是高达40%-80%，50%的恶性肿瘤患者在确诊时已经出现体重下降，20%的恶性肿瘤病人直接死于营养不良，其中食管癌、肺癌、胃癌及胰腺癌等营养不良发生率最高。营养不良会对肿瘤患者造成以下不良影响身体功能受损 术后并发症的发生风险增加                             生存时间缩短        死亡率增加       生活质量下降                          对恶性肿瘤治疗的耐受性差导致肿瘤患者营养不良的原因主要有：能量消耗异常、代谢异常、摄食减少、和抗肿瘤治疗。肿瘤患者的营养不良是多因素造成的，原因之一是能量消耗异常。肿瘤患者能量消耗异常主要有两方面原因：•    多种急性期反应蛋白增加，如C反应蛋白、纤维蛋白原、血浆淀粉样蛋白等，参与组织损伤、感染或炎症等多种病理过程。•    同时，肿瘤使得棕色脂肪或骨骼肌的产热增加。这些急性期反应增加了机体的消耗。代谢异常主要体现在碳水化合物、蛋白质、脂肪、肿瘤组织激发局部和全身性炎症反应。摄食减少也是造成肿瘤患者营养不良的原因，主要来自三方面：肿瘤症状、肿瘤治疗或并发症。有些是直接症状，如恶心呕吐；有些是继发影响，如病痛引起食欲减退。此外，积极的抗肿瘤治疗也是导致肿瘤患者营养不良的重要原因之一，包括手术治疗、化疗、放疗，以及骨髓移植等治疗措施都可能给患者造成严重的机体损伤。由于肿瘤治疗并非一劳永逸，所以在肿瘤治疗前或者治疗间歇期都应采取有效的营养治疗，确保患者的抗肿瘤治疗耐受性。肿瘤患者营养不良常见的表现有厌食、体重减轻、贫血，特殊表现为恶液质。肿瘤恶液质是一种进行性“自身消耗”，是体重减轻、机体组分异常合并多种系统功能紊乱的一组症状。肿瘤治疗联合营养干预可提高患者生存质量，应对肿瘤患者进行充分的、个体化的营养治疗，包括膳食建议、口服补剂、肠内或肠外营养，而且营养干预越早越好，可缓解甚至逆转肿瘤患者的营养不良，从而改善他们的生存质量。肿瘤患者营养治疗主要在于功能和临床结局的改善：                                                                                               •          预防和治疗营养不良/恶液质•          增强抗肿瘤治疗的顺应性•          控制肿瘤治疗的部分副作用•          提高患者生活质量理想的肿瘤营养可以达到：抗消耗、抗肿瘤、抗炎症、增强免疫四个目标。目前临床上许多肿瘤患者的营养治疗通常较晚，大多已是恶液质或是终末期，才考虑使用营养治疗，而此时营养治疗的效果往往也难以令人满意，因此反而得出了营养治疗无效的结论。故营养治疗应早期使用，才能最大发挥它的效果。远离肿瘤怎么做？远离肿瘤，我们日常生活中需注意保持健康的饮食习惯和良好的生活习惯。1食物多样：建议每天吃12种以上食物，每周25种以上，并多吃蔬菜、水果、豆类、粗杂粮等富含膳食纤维的食物，蔬菜每天摄入500克以上。2维持适宜的体重：成人体质指数BMI维持在18.5~24范围内，避免体重过轻或过重。3坚持运动锻炼：每天保证30~60分钟左右的中等强度的运动锻炼，如快走、慢跑、游泳等。4戒烟限酒：吸烟与多种癌症的发病率成正相关。建议不饮酒或少饮酒，尤其反对过度饮酒。如需饮酒，男性饮酒的酒精量不超过25克，女性不超过15克。5限制动物性食物的摄入量：每天红肉（指牛、羊、猪肉及其制品）摄入量在80克以下，尽可能选择禽、鱼肉。过多高脂肪的膳食是很多癌症如乳腺癌、直肠癌、胰腺癌等的风险因素。6盐的摄入量＜6克/日7食物储藏：食物存放要注意防止易腐和受到真菌污染，不吃有霉变的食物，如霉变的花生有强致癌物黄曲霉毒素。尽量避免吃剩饭剩菜。8食物制备：加工烹调鱼、肉的温度不要太高，不吃烧焦食物，少吃油炸食品，尽量避免快餐、外卖、烧烤、腌腊和精加工的食物。9维持规律的饮食习惯和作息：三餐定时定量，不暴饮暴食，保证每晚入睡时间在22点前。10进餐速度要放慢：细嚼慢咽，每口咀嚼30次再下咽，不吃过烫的食物。11限制精制糖的摄入量：包括甜饮料、果酱等，WHO建议每天糖的摄入量控制在50克以内，最好不超过25克。12劳逸结合，舒缓精神压力，戒骄戒躁，维持愉悦的心情。

随着生活节奏的加快，越来越多的年轻人青睐“快餐”食品，比如：路边的包子、豆浆、油条、豆腐脑、稀饭等，先不说食物本身安全性，就打包带走的塑料袋，您关注过它的安全性吗？塑料食品包装袋存在的安全隐患问题：与食品有关的塑料包装有食品保鲜膜、食品包装袋、塑料水杯、饭盒、餐具等，食品塑料包装与食品接触时，其中的有害物质可能向食物迁移。塑料是由大量小分子的单位通过共价键聚合成的化合物，其中单纯由高分子聚合物构成的称为树脂，而加入添加剂以后就是塑料。通常，塑料包装袋按照用途分为两大类：一类是食品级的包装袋，由聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）和密胺等原料制成的，无毒，可以用来包装食品；一类是非食品级的包装袋，由聚氯乙烯（PVC）制成的塑料袋，有毒，不能做食品包装袋使用，还有用回收的废旧塑料制品加工制成的带有各种颜色的再生塑料袋，也不能作为食品包装袋。造成食品安全问题的主要原因是将非食品级的塑料袋用作食品包装，其主要问题有：1、生产原材料，塑料袋生产时要经过高温熔融处理，很多企业为了降低成本就会加入一些废旧塑料，甚至添加一些劣质的颜料，这些颜料中可能存在铅、镉等重金属，这都降低了塑料袋的安全性。2、生产过程中使用添加剂，在塑料袋生产过程中可能会加入一些增塑剂、稳定剂、阻燃剂等物质，它们如被人体吸收后，不利于健康。3、使用油墨，在塑料袋上可能会使用油墨来涂刷一些文字、图案，油墨中可能存在苯等有害成分，如果这些物质污染了食品，也会对身体造成了一定的伤害。使用塑料袋盛装高温、油脂食物，如：热包子、豆浆、油条、豆腐脑等，塑料袋在遇到高温或接触到油脂食物时，塑化剂等有害物质可能熔出并进入到食物中，再通过食物进入人体，有害健康。塑料袋 + 高温 + 油脂 = 有毒！塑料瓶底的数字，您懂它的含义吗？“1”——PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯），常用于生产矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，耐热度仅至70℃，装高温液体或加热则易变形，对人体有害物质溶出。因此，饮料瓶不宜作为水杯或者储存容器。“2”——HDPE（高密度聚乙烯），用来做购物袋，或是装有清洁用品的容器，因材质容易滋生细菌，因此不建议重复使用。 “3”——PVC（聚氯乙烯），在遇高温和油脂时有害物质易析出，一般不用于食品包装。但是，还有一些不正规的保鲜膜仍在使用这种材质，建议不要购买。“4”—— LDPE（低密度聚乙烯），一般用于保鲜膜、塑料膜等，耐热性不强，通常在温度超过110℃时出现热熔现象，微波炉加热时一定要取下来。“5”——P（聚丙烯），这是唯一能放入微波炉中加热的塑料材质，熔点高达167 ℃，可以重复使用，一般这种产品都会标注“微波专用”，其盒盖一般是“6”号“PS”材质，微波时取下盒盖。  “6”——PS（聚苯乙烯），多用于制成碗装泡面盒、快餐盒。使用时要尽量避免用其打包滚烫的食物，不能用于盛装强酸（如柳橙汁）、强碱性物质，也不能用于微波炉。因此勿用微波炉煮碗装方便面。 “7”——PC（聚碳酸酯）及其他类，可用于制作奶瓶、水壶等。在制作PC过程中，若有少量双酚A没有转化成PC的塑料结构，则可能释出双酚A，且温度越高，释放越多，不建议PC水瓶盛热水。使用塑料包装时，需要注意：首先一定使用食品级的塑料袋！1、不用塑料袋装熟食，尤其是不要用彩色塑料袋盛装熟食，彩色塑料袋属于再生塑料袋，使用的着色剂通常含有苯并芘，它是一种很强的致癌物，与食品接触后，可能转移到食品中，进而有害健康。另外，食物的温度越高，油脂越多，塑料袋中的有害物质熔出的越多。2、果蔬保鲜尽可能用正规的保鲜袋或保鲜膜，正规合格的保鲜袋或保鲜袋具有较好的透气性和安全性，氧气可以流通，可有效阻止厌氧菌繁殖，而普通塑料袋达不到保鲜的目的；3、普通塑料包装袋尽量不要放入微波炉里加热，普通塑料膜含有增塑剂，在加热过程中很容易释放出来。微波炉加热食品时，要选用带有“微波炉专用”的包装容器。4、不要在碗上套个塑料袋盛装滚烫食物，路边上的一些商贩为了图省事儿，经常在碗上套一个塑料袋，再盛装酸辣粉、豆腐脑、小面等食物，其实这是一种很不健康的行为。塑料袋中的有害物质遇高温、油脂易析出，不利于健康。5、不用塑料瓶装油，尽可能选用玻璃、陶瓷、不锈钢等器皿装盛食用油。最后，建议少用或者不用塑料袋装食物，尤其是盛装滚烫或者热的食物，从环保角度考虑，建议购物时自带环保购物袋，减少塑料袋的使用，同时注意垃圾袋的分类回收。如果大家之前使用塑料袋盛装过食物，也不要太担心，有害物质只要不超过国家规定的标准，也是不会对人体造成损害的，并且人体对塑化剂等有害物质有代谢功能，只要不是长期大量摄入，都不用太担心。

常见的有毒动物性食物有哪些？1、河豚中毒，我国沿海各地及长江下游均有河豚产出，是一种味道鲜美，但有剧毒的鱼类。河豚毒素主要存在于河豚的肝、脾、肾、卵巢、卵子、睾丸、皮肤、血液及眼球中，其中以卵巢毒性最大，肝脏次之。每年春季2～5月为河豚的生殖产卵期，此时毒素含量最大，因此春季最易发生中毒。预防河豚中毒的有效方法是加强河豚鱼知识宣传，了解毒性，避免误食或贪其美味但处理不当而中毒。 2、鱼胆中毒，已知的十多种有毒鱼胆，全部来自“鲤形目鲤科”，在吃任何鲤科鱼类的胆，都是很危险的，可能会出现肝肾受损，再逐渐出现急性肝坏死、肾衰竭、脑水肿、心肌损伤等严重症状，最终导致死亡。常见有毒的有“鲫鱼、团头鲂、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、翘嘴鲌、鲤鱼、草鱼”等。民间有关于“鱼胆治病”、“鱼胆明目”的传言切勿相信，这类毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将全胆烹熟、生吞，或是用酒送下，均可发生中毒。 食物中毒的高发区——自己家其实发生在家庭的食物中毒事件最为常见，原因是——剩饭剩菜处理的不当，导致细菌繁殖，引起变质。关于“剩饭剩菜能不能吃？”这个话题，我们在前期的科普中已做了详细的介绍，大家可以再回顾一下。预防食物中毒，需从生活中的点滴做起：在正规场所购买新鲜、安全的食物；保持厨房环境和餐具的清洁卫生；妥善贮存食物，要求生、熟分开；合理、安全的食物加工方法；养成良好的个人习惯。若一旦发生食物中毒，请立即去正规医院治疗。

我们传统观念认为，土鸡通常是农户散养的鸡，它们呼吸着新鲜的空气，在田间里纵情地奔跑，吃着五谷杂粮，自由觅食，不受外力因素自然成长，在放养过程中没有使用任何药物，那么土鸡蛋（又名“柴鸡蛋”）也就代表着“高营养、无公害、更健康”。而普通鸡蛋也就是我们通常说的“洋鸡蛋”，一般是养鸡场饲养鸡产的蛋，在饲养过程中采用的专门的产蛋鸡种和饲料，我们通常会认为这类鸡蛋的营养价值和安全性低于土鸡蛋，然而事实上……土鸡蛋的营养价值更高？目前我国对鸡蛋的认证只有三种标准，即“绿色”、“无公害”和“有机”，对所谓的“土鸡蛋”没有确切的标准，因此土鸡蛋是没有质量控制的，没有好坏标准。鸡蛋的营养价值主要与鸡的品种、养殖方式、生长周期有关，由于农户饲养土鸡方式及土鸡吃的食物不同，它们所产的土鸡蛋营养成分也是有差别的。而规范化养鸡场里的鸡所吃的饲料是经过科学配比，营养素含量全面均衡，并且饲料中还会添加一定量的膳食纤维，蛋黄中的胆固醇和脂肪含量可能会比土鸡蛋低，更适合中老年人食用。总的来说，土鸡蛋和洋鸡蛋的在蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分上会有一些差异，但这种差异不会太大。 很多人可能会认为“土鸡蛋的蛋黄颜色更深，那么它的营养价值就更高？”对于浅色蛋黄的鸡蛋来说，蛋黄的黄色主要来源于维生素B2，如果颜色较深，说明还含有类胡萝卜素，特别是叶黄素和玉米黄素。土鸡在觅食过程中，若吃青草较多，摄入了大量类胡萝卜素，那么蛋黄多为橙红色，如果饲养鸡在饲养过程中，也多摄入富含类胡萝卜素的食物，如：绿叶、玉米等，那么蛋黄颜色也会偏深。这可促进蛋黄中类胡萝卜素的积累，提高蛋黄的营养价值，还能在一定程度上降低蛋黄中的胆固醇的含量。需要注意的是，部分不法分子为了给蛋黄着色，非法添加“苏丹红”等非食品添加剂，因此，建议大家在购买鸡蛋的不要过分迷信蛋黄的颜色。人们会认为“土鸡蛋个头小，吃着更香嫩，那么它的营养价值就更高？”鸡蛋个头大小，主要取决于母鸡自身的个头大小和鸡蛋的产量多少。之所以土鸡蛋吃着更香嫩，是因为土鸡生活环境安逸、食物来源广、吃到虫子的机会较多，鸡蛋中脂类含量可能更高。此外，很多消费者把蛋壳的颜色和营养价值联系在一起，有些人为红皮鸡蛋更有营养，又有一些人认为白皮鸡蛋更有营养？由于蛋壳形成于蛋黄、蛋白之后，蛋壳的颜色通常受到母鸡基因型和个体素质的影响，因此蛋壳颜色与其营养无关。土鸡蛋真的更安全？很多人认为，洋鸡在饲养过程中往往会使用饲料、激素、抗生素，所以洋鸡蛋不如土鸡蛋安全。鸡蛋很容易感染细菌，常见的有沙门氏菌、李斯特菌，土鸡在生长、产蛋过程中不受监控，自由觅食，感染的风险其实会更大，此外，由于在散养的环境，土鸡接触到农药、化肥的风险更高，遭受农用化学品污染的可能性高于养鸡场所产的蛋。台湾和欧盟研究人员曾检测当地散养鸡蛋和笼养鸡蛋二噁英含量，发现散养鸡蛋的二噁英含量比笼养鸡蛋高出5.7倍，二噁英是一种由于燃烧产生的环境污染物，长期大量摄入有致癌的风险。至于安全因素，无论是土鸡蛋还是洋鸡蛋，主要看养殖场的环境以及土鸡散养生长的环境。现代规模化养殖的鸡蛋，由于对饲料、卫生、环境等都有严格的控制。因此，“土”不等于“天然”，更不等于“健康”。吃鸡蛋的几个误区？误区一：生吃鸡蛋营养价值更高？鸡蛋常被寄生虫卵和沙门氏菌等感染，吃生鸡蛋会增加食物中毒的风险。此外，生鸡蛋蛋清有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白，抗胰蛋白酶不利于蛋白质的消化吸收，抗生素蛋白可能会影响生物素的吸收，均会降低鸡蛋的营养价值。鸡蛋煮熟后，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白均被破坏，营养价值提高。因此，不建议食用生鸡蛋，尤其是老人和小孩。误区二：鸡蛋胆固醇含量高，不能吃？胆固醇广泛存在于人体内，是参与形成细胞膜、合成激素的重要原料，因而是人体不可或缺的物质。2015版《美国居民膳食指南》取消对胆固醇每日摄入量的限制，称食物本身不会导致体内胆固醇水平过高。血液中的胆固醇可分为内源性和外源性，内源性胆固醇是人体肝脏和外周组织合成的，外源性胆固醇是通过食物进入人体的，并且内源性胆固醇占主要部分。相关研究也未发现膳食胆固醇摄入与心血管疾病发病和死亡有关，虽然胆固醇摄取上限被取消，但对于高胆固醇血症和心血管疾病患者在饮食摄入胆固醇方面仍需谨慎。然而脂肪（尤其是饱和脂肪酸）可增加或促进膳食胆固醇升高血清胆固醇，因此，在膳食中应严格限制饱和脂肪酸的摄入量，建议用多不饱和脂肪酸或单不饱和脂肪酸取代饱和脂肪酸，此外摄入总热量、精制糖类、食盐的量也应受到限制。《2016中国居民膳食指南》建议成人每天平均摄入蛋类40～50克。误区三：鸡蛋和豆浆不能一块吃？民间流传这么一段看似很有道理的说法“豆浆不能和鸡蛋一起吃，是因为豆浆中含有一种叫做胰蛋白酶抑制物的物质，这种物质会抑制蛋白质的消化，影响人体对鸡蛋营养的吸收。”然而事实上，我们喝的都是煮熟的豆浆，胰蛋白酶抑制物在煮沸过程中已失去活性，不再具有抑制蛋白质消化的作用。所以早餐喝豆浆时，想搭配茶叶蛋、荷包蛋都没问题。但如果喜欢把生鸡蛋打到豆浆里冲蛋花，豆浆的温度如果不足以将鸡蛋煮熟，那就需要担心食品卫生安全的问题。在营养学界，鸡蛋一直享有“全营养食品”的美称，鸡蛋富含优质蛋白质、多种维生素、矿物质、磷脂和胆碱等营养成分，是一款绝佳、值得推荐的食物。 以上图片均来自网络。

近几年来，从“健美猪”、“红心鸭蛋”，到“染色馒头”，再到“毒豆芽”，食品安全问题频频曝光，老百姓的食品安全感愈来愈差，食品安全问题造成了公众严重的心理恐慌，已经到了杯弓蛇影的地步。谈到食品安全，很多人就会想到食品添加剂，误认为食品安全问题就是食品添加剂造成的，其实上面提到的食品安全问题，包括目前老百姓关注的主要的食品安全问题并不是食品添加剂造成的，它们其实是食品非法添加物。今天我们就为食品添加剂正名，解开您的种种疑惑。 食品添加剂的重要性按照食品安全国家标准 （食品添加剂使用标准 GB 2760-2011）规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味, 以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前,我国允许使用的食品添加剂有 23个类别，2314个品种，涉及16大类食品，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 此外还有200多种营养强化剂。食品添加剂有天然提取的物质，例如辣椒红素、柑橘黄、黑加仑红、酵母、柠檬酸等，也有很多是人工合成的，例如防腐剂苯甲酸钠、食用香料甲乙基麦芽酚等，没有食品添加剂就没有现代食品。合法合理使用食品添加剂是维护食品安全的需要，作为现代食品工业的重要组成部分, 食品添加剂具有重要作用。食品添加剂的作用1. 能够改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。食品在加工过程容易发生褪色、变色、香气散失等现象，适当地使用食品添加剂，例如增稠剂、甜味剂、着色剂等可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口感的要求。2. 可以保持和提高食品的营养价值。食品在在经过加工以后，总会失去一些营养成分，特别是维生素和矿物质的损失比较明显。为补充食品中的营养损失，在罐头、乳制品、儿童食品、保健食品中添加一些营养强化剂，例如铁强化酱油、各种儿童食品等，可以有效地增强食品的营养价值，使其营养成分恢复到原有的水平。对于防止营养不良和营养缺乏，保持营养平衡，提高人们的健康水平具有重要意义。3. 有利于提高食品贮藏性能。食品营养丰富，适于微生物生长繁。例如，食品防腐剂和抗氧化剂在食品工业中可防止食品氧化变质，延长食品保质期。4. 可以满足不同人群的需要。糖尿病患者不能食用蔗糖,需要加入甜味剂以满足对甜度的要求。婴儿生长发育需要各种营养素，因而开发了添加矿物质、维生素等营养强化剂的配方奶粉。 食品添加剂安全吗？在国家规定允许使用的食品添加剂中，有一些会对人体健康造成危害。如某些化学合成色素、清毒剂、防腐剂、发色剂等,如过量使用并长期食用也会造成致畸、致痛、致敏等毒副作用。因此，正确使用食品添加剂是直接关系到人民健康的重要问题。早在1973年我国就制定了《食品添加剂使用卫生标准》严格规定了从食品添加剂的生产、销售到使用各个环节保证安全使用食品添加剂的具体要求。 食品添加剂在获得批准前,都经过了严格的毒性反应试验,有些还需经动物长期毒性反应试验,在证实无任何毒副反应的情况下,经有关部门严格初审、预审、定审后,最后由卫生部门批准才得以使用。可见，只需严格按标准规定使用食品添加剂是安全的。适量使用食品添加剂不会对身体健康造成影响，食品添加剂对人体产生的危害往往是因为超量食用引起的。 添加多种添加剂会有危害吗？随着人们的健康意识增加，当看到食品配料表中有多种食品添加剂时，不免心中会犯嘀咕：这么多的添加剂同时使用，吃了没有问题吗？虽然我们不能把所有食品添加剂进行排列组合，进行试验。食品添加剂国际联合委员会（JECFA）是食品添加剂的国际卫生管理权威机构，每年向社会发布食品添加剂的相关评估证据，科学家对每一种食品添加剂都要进行严格细致的风险评估，并通过留下足够的安全系数，严格规定其使用范围和使用量来确保安全性。“剂量决定毒性”。食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少。此外多种成分复配，可以起到 1 + 1 ＞ 2 的效果，反而能够减少添加剂的总量。 “不含防腐剂”、“零添加”的食品更安全?一般消费者认为“不含防腐剂”、“零添加”更安全，商家也打着无添加的旗号来迎合消费者的心理。没有食品添加剂就没有现代食品，实际上在现代工业的大环境下，没有食品添加剂的食品是很难找到的。“零添加”更是不靠谱的。消除了一切食品添加剂，我们几乎没有什么食物可吃，例如，馒头、各种加工肉制品、烘焙类饼干糕点、包括水在内的所有饮料等！“零添加”并不能让食品高于其他产品一等，只是一种营养策略罢了。 食品添加剂种类多样、功效齐全，缺乏它我们将只能消费品种有限、保存期短的加工食品，并将面临可能导致食物变质、曲霉菌素繁衍等更严重的不安全因素出现。影响食品的安全与营养,危害人体健康。因此可以看出食品添加剂的科学合理使用不仅有利于提高食品的安全性，造福于人类，而且对于满足人们的多样化、多种类饮食需要,提高经济效益和社会效益,促进经济社会的协调、可持续发展发挥了重要作用。 

夏季马上就要来了，作为一年中阳气最盛的季节，夏天气候炎热而生机旺盛。此时自然界阳气旺盛于外，万物茂长，同时热蒸湿动。人体与自然界的植物一样，也是阳气外发，气血运行旺盛、活跃于机体表面，体表出汗较多，体内阳气相对不足。因此，一般而言，人们饮食上也要“因时制宜”，为确保身体健康，精力充沛，建议在夏季饮食中，应注意“三多三少”。多饮水喝汤，少“冰冷刺激”每日应少量多次饮用白开水，也可饮用绿茶、绿豆汤或酸梅汤等饮料消烦除渴。夏季多喝汤能调节口味，增强食欲。夏季天气炎热，冰冷食物虽可暂时缓解燥热，但食用冰冷食物会使口腔受冰冷刺激，容易造成唾液腺及舌部味觉神经、牙周神经迅速降温，有时甚至出现麻痹状态；会刺激咽喉，引起咽炎或牙痛等不良反应，同时还会刺激脾胃，影响胃液分泌而使食欲减退，造成消化不良、厌食、腹部胀痛、腹泻等胃肠道疾病。因此夏季尽量少吃。多蔬果，少油腻食物夏季蔬菜瓜果种类繁多，营养丰富。市面上常见的苦瓜、冬瓜、番茄、丝瓜、南瓜、黄瓜、西瓜等，有清凉祛暑的作用。尤其是一些深色的果蔬，如胡萝卜、芒果、红黄番茄等，它们含有大量的胡萝卜素及植物化学物质，有助于增强免疫力，补充维生素、矿物质和膳食纤维。夏季饮食应以清淡平和为主，油腻食物会加重胃肠的负担，使人感到腹胀，不思饮食，人体会感到疲倦加重。多熟食，少生冷夏季气温高，各种病菌和寄生虫容易繁殖，如果不注意饮食卫生，特别是到“三无”摊点吃不卫生的食物，很可能会染上疾病。

在中医理论中，脾喜燥恶湿，而胃喜润而恶燥。夏天吃过多冰冷食物，会伤脾；吃过多辛辣、燥性食物，会伤胃阴。应根据个人体质来进食，如果吃冷食后感觉胃部憋闷不舒服，就表明已经过量；吃辛辣食物感到口干舌燥，则表明已伤胃阴。    夏天里我们在饮食上最常犯的“毛病”就是贪凉，尤其是在运动后的大汗淋漓，让很多人恨不得立即躲进冰柜，一解酷热。冰镇啤酒及冷饮确实能给喉咙和胃部带来瞬间的凉爽，但在满足口腹之欲时，也将湿邪留在体内，无形中伤了脾胃，还容易产生急性腹泻，可能导致急性胃肠炎，而且人体在运动之后，气血沸腾，各个脏器处于活跃状态，而立马受凉之后，对身体的肺部、肝脏等器官都有损害。       民以食为天，但“食”亦有道。所谓春温、夏热、秋凉、冬寒，在昭示四级更迭的自然规律时，亦彰显饮食之道。中医的理念认为人与自然是和谐统一的，所谓“因人、因地、因时膳食”，人应当适应自然规律，饮食方面更是如此。比如西瓜具有祛暑、清热、利尿的作用，很适合夏天食用，但对于脾胃虚寒的人而言，就不宜多吃。夏季人体水分和盐丢失较多, 应多喝水, 并适量饮些淡盐水。但切忌饮水过多, 以免增加心脏和消化系统的负担, 应采取少量多次饮用。如经常喝绿豆汤、赤豆汤、既能防暑清热, 又能解毒开胃。而经常饮用保健茶, 则有解暑热及爽身提神功效。

方便面是一种既方便又美味的速食产品，但是对于方便面的谣言和误解也是层出不穷。有人说“吃方便面就是在吃防腐剂”“油炸方便面会致癌”“吃一次泡面，肝脏要 32 天才能解毒”等等诸多的谣言在我们的朋友圈里广泛流传。那么方便面真的有这么大的危害吗？ 方便面含有防腐剂吗？关于方便面“有毒”的说法大都围绕防腐剂。“防腐”从字面上解释为防止腐败变质。防腐剂的作用就是防止细菌、霉菌等对食物的破坏。早在古代，充满智慧的老祖宗就发明了腌制的方法，通过高浓度的盐和糖腌渍食物，从而达到防腐的效果。除了腌制、冷藏、抽真空外，添加防腐剂也是一种防腐的重要手段。但是方便面的配料表中，无论是面饼，还是酱包和蔬菜包，都没有添加任何防腐剂。经过油炸的面饼，所含的油脂在空气中放置一段时间后会酸败变质，出现哈喇味，所以必须添加一定的抗氧化剂，方便面里面的油脂抗氧化剂符合食品添加剂的带入原则，而这些也都是国家允许添加，每一种类的用量都有明确的规定。高糖（蜂蜜）、高盐（腌渍食品）、干燥（方便面饼）等天然环境不适合微生物生长，也不需要添加防腐剂。如此看来，方便面不含任何防腐剂，因此“方便面中的防腐剂对人体的危害”也就不成立了。 方便面会致癌吗？丙烯酰胺：由于方便面是经过高温油炸生产出来的谷类制品，谷类里的碳水化合物在高温油炸过程中会发生美拉德反应，产生一种叫做丙烯酰胺的化学物质，这种物质就是人们口中经常提到的“致癌物”。据报道，体重25千克以上的动物，一次性食用７克丙烯酰胺才会发生反应，而油炸方便面平均含量为15-80微克／千克。由此看来，方便面中的丙烯酰胺含量远远达不到对健康造成危害的程度。聚苯乙烯：用来泡方便面的塑料桶上含有一种叫做聚苯乙烯的化学物质。研究表明，将大量的聚苯乙烯摄入在老鼠体内，发现在老鼠的身体中显示有致癌性。这个“大剂量”表示每公斤体重几十毫克的量级，故而也是较为安全的。我们不能离开剂量谈毒性，在剂量足够的条件下也会引起水中毒和氧中毒，此外，癌症是多种因素（遗传、饮食、生活习惯、外界条件等）共同导致的，并非传言所说的如此简单。即便如此，由于方便面的营养成分单调，满足不了人体需要，长期食用方便面会增加营养不良的风险，同时方便面高盐、高油、能量高，经常食用很容易导致高血压、肥胖等慢性疾病的发生。 如何健康吃方便面？减少料包使用量便面属于高钠食品，吃一包方便面相当于摄入了一天所需的钠。泡面或煮面时不要把调料包一股脑儿全倒进去，用上1/3的量就足够味儿了。另外，泡面的汤中溶解了很多盐分，最好不要喝汤或者不要把汤喝完。添加新鲜蔬菜方便面的营养成分不均衡，可以通过添加新鲜的青菜、大白菜、木耳、西红柿等新鲜蔬菜，以及鸡蛋、豆制品等优质蛋白质，让方便面变得更营养全面。因方便面本身就高脂、高钠，所以不适合搭配同样脂肪含量高、很咸的火腿。限制食用次数方便面营养不均衡，日常生活中应减少食用次数。

日常生活中，我们经常会碰到这样的难题，食物发霉了，可发霉的地方不多，将东西全部扔掉有点可惜，把发霉的地方切掉，剩下的食品看上去没问题，但吃进去又怕有害健康。那么食物发霉了还能吃吗?    一、食物为什么会发霉？我们的生活环境中到处都存在着各种微生物，霉菌就是其中的一种。霉菌生长要符合三大要素，分别为营养、温度、湿度。在霉菌生长中，食物恰好提供了霉菌所需要的营养。同时，与食物自带的营养成分不同，环境中的温度和湿度是相对人为可控的两个要素。一般认为，一旦食物的水分含量超过10％，即进入了易霉变状态。梅雨季节，空气中的湿度常常会超过65％。控制温度最简单直接的方式就是冷藏，但是无论是冷藏还是常温，都有不同的霉菌可以生长。 二、霉变食物不宜再食用一些食物在生产过程中，也会经历霉菌发酵，比如豆制品、调味料、酒类等，但这都是在可控情况下人为集中优势菌种，对人体健康有利，并且经过多年安全评估确认。自然繁殖的霉菌则不可控，其产生的霉菌毒素会危害人体健康。食物在存储不当时易发霉，霉变后的食物不宜再继续食用。这是因为，霉变的过程会改变食物的感官性状、破坏食物的营养价值，关键是产生霉菌有毒代谢物等，不再有食用的价值。目前已知的产毒霉菌有曲霉菌属、青霉菌属、镰刀菌属等，已知的霉菌毒素有200余种，其中黄曲霉素是人们较为熟悉的有害物质。黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，主要污染粮油及其制品，特别是花生、玉米及其相关制品的污染最为严重，也是目前已知的最强致癌物之一。当人体摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝出血、中毒性肝炎等病症。当微量持续摄入，可造成慢性中毒、生长障碍，引起纤维性病变等。流行病学数据显示，膳食中摄入黄曲霉毒素和乙型肝炎病毒感染时原发性肝癌的两个主要致病因素。 三、切掉坏的部分，不能避免危害一些生活节俭的人，会把食物发霉的部分去掉，吃剩下看起来好的部分，尤其是面包、水果等。这样做并不能能避免霉菌的危害吗？虽然大部分情况下食物霉变能够让人明显察觉到，比如颜色变得灰黄或绿色、质地松软发黏甚至长霉斑等，但并非所有霉变的食物都会有明显的感官变化，而一旦外观上无法轻易察觉到霉变，这种食物变质就很容易被人们忽略。有时一块面包表面上看没问题，但从中掰开就发现了霉点。像花生、稻米这样给予适宜温度就会发芽的食物，容易霉变部位比较特殊，往往是水分、营养含量比较高的胚芽。因此在检查这些食物时，不能仅靠外部感官，还要剥开看胚芽部分是否发霉。对于一些部分霉变的食物，切勿将霉变部分切除后继续食用。虽然我们肉眼无法察觉，但是剩下的看起来没有霉变的部分也已浸入了微生物代谢过程中所产生的各种有害物质，而我们肉眼很难准确估计扩散范围有多大，所以正确的做法就是——把它扔掉！ 四、高温不能对付霉菌还有些人会用蒸、炸的方式加工发霉的肉食，一方面减轻霉变带来的不良口感，另一方面还期望高温能够去除毒素。需要强调的是，霉菌毒素的耐受性很强，尤其是耐高温，一般的烹调方式可以杀死霉菌，却破坏不了已经产生的霉菌毒素。因此，试图通过高温加热的方式清除霉菌毒素也是行不通的。 五、从源头预防，减少隐患霉菌危害健康，请勿食用发霉食物。春季雨水增加，潮湿温热的环境更有利于霉菌的生长，但是我们可以通过以下一种方式降低食物霉变风险：1.保持干燥。室内适当通风，使用防潮剂、干燥剂；2.低温保存食物。食物冰箱内储存，尽量不留过夜食物，不大量储存食材；开封的食品尽快食用；3.谷物、花生等要密闭保存，防潮又隔绝氧气，因为大部分霉菌生长需要氧气；4.清除家具霉斑，还需注意清理抹布和水槽等处容易忽略的霉斑。霉斑散发的霉菌孢子会污染其他食物。5.高温加热无法清除霉菌毒素， 故一旦发现食物霉变，请尽快丢弃，防止污染其他食物。

肥胖是由于食物摄入过多或机体代谢的改变而导致体内脂肪聚集过多，造成体重过度增加并引起人体病理、生理改变或潜伏者诱发其他疾病的一种状态，早在1948 年世界卫生组织已将“肥胖”列入疾病名单。患有肥胖的个体体内脂肪细胞的体积和数量增加，体脂占体重的百分比异常升高，并在身体某些局部过度沉积。如果脂肪主要在腹壁和腹腔内蓄积过多，被称为中心型或向心性肥胖。该类型肥胖是多种慢性疾病发生发展的重要危险因素。根据病理生理机制肥胖主要包括两种类型：一类为原发性肥胖，它与家庭、个人生活习惯、社会经济发展、文化背景等环境因素，以及不良的饮食习惯、运动不足等个人习惯有着非常密切的关系，表现为全身脂肪组织过度增生、容易合并多种疾患。另一类为继发性肥胖，常出现于多种内分泌、代谢性疾病的发展过程中，也可由遗传因素、外伤后或服用某些药物所引起。目前肥胖的评价指标和诊断标准有：一，体质指数（bodymass index，BMI），BMI（kg/m2）=体重（kg）÷身高（m）2，判断标准为：正常范围18.5～23.9kg/m2，超重≥24kg/m2，肥胖≥28kg/m2；二，标准体重法，标准体重（kg）=身高（cm）－105，体重指数%=（实际体重－标准体重）÷标准体重×100%，判断标准为：消瘦为﹣10%以下，正常为﹣10%～﹢10%，超重为﹢10%～﹢20%，肥胖为≥﹢20%。三，腰围、腰臀比：2002年，中国肥胖问题工作组建议在以男性腰围≥85cm，女性≥80 cm为我国成人腹部脂肪蓄积的界限，并指出腰围控制在此标准以下可防止约47%～58%的危险因素聚集。WHO推荐男性腰臀比≥0.90或女性腰臀比≥0.85作为中心型肥胖的标准，高于此界值患代谢综合征的风险将大大增加。1980年以来，世界肥胖症人数已翻了一番。根据世界卫生组织估算，2008年20岁及以上的成年人中有超过14亿人超重，其中2亿多男性和近3亿女性为肥胖。1992-2002年这10年间我国居民的超重率和肥胖率分别上升了38.6%和80.6%，其中18～44岁、45～59岁和60岁及以上人群的超重率和肥胖率分别上升了66.7%、45.2%和43.7%。肥胖与诸多慢性疾病相关： 一、心脏疾病重度肥胖与心血管疾病（CVD）发生风险高度相关。超重和肥胖是心脑血管疾病的重要危险因素，超重被认为比吸烟、饮酒等危害更大的危险因素。超重和肥胖与冠状动脉粥样硬化性心脏病（冠心病、脑卒中特别是缺血性脑卒中的发生有关，有研究表明：超重和肥胖使冠心病和脑卒中死亡率增加，与正常组相比，超重和肥胖使心血管病死亡的相对危险分别增加了28%和89%。二、高血压据估计，60-70%的成年人高血压可以直接归因于过度肥胖。BMI每增加1kg/m2，高血压的风险就增加4%。而来自美国1988-1994年第三次全国健康和营养调查（NHANESIII）显示，按从正常人到中度至重度肥胖排序，高血压患病率呈线性上升趋势。三、高脂血症及冠心病脂肪合成增加是引起肥胖的物质基础。肥胖者血浆甘油三酯、胆固醇、极低密度脂蛋白、游离脂肪酸均增加，而高密度脂蛋白减少。肥胖可诱发冠心病，中年男性肥胖者冠心病的发病率是体重正常者的2倍。四、2 型糖尿病超重者糖尿病的患病率是正常体重人群的2~6 倍。一项对 792 名瑞典人为期13.5 年的随访研究显示，腰臀比与 2 型糖尿病的发病率呈正相关，美国中等度肥胖者2 型糖尿病患者的发生率为正常人的 2 倍，严重肥胖者则高达5~10 倍，肥胖与 2 型糖尿病的机制可能与胰岛素抵抗有关。五、癌症2001年国际癌症研究中心（IARC）进行了大量的流行病学研究，发现BMI 作为评价肥胖的指标，可能与几种癌症风险的增加有关。世界癌症研究基金会（WCRF）在一份2007 年的报告中指出，肥胖可增加食管腺癌、胰腺癌、结直肠癌、绝经后乳腺癌、子宫内膜癌、肾癌等发生风险，而且可能与胆囊癌有关。一篇发表在《柳叶刀》上的meta 分析发现，排除吸烟这一影响因素的影响，则BMI 与肺癌的风险之间的相关性几乎为零。类似的报道也见于肥胖与食道癌、肾癌、宫颈癌等疾病的关系。因此，肥胖与癌症风险之间的关联还需要进一步论证。六、胆囊疾病肥胖者体内胆固醇合成和分泌胆汁增多，致胆固醇过饱和及结晶析出。许多研究显示肥胖与胆囊疾病有关联。美国有8%的男性和 17%的女性患有胆结石，肥胖病人和那些正在减重的人更容易发生胆结石，且成分以胆固醇为主。这可能由于过度的体重增加了每日胆固醇的合成，导致体内出现大量的游离胆固醇。七、肺部疾病肥胖容易导致阻塞性睡眠呼吸暂停综合征（OSAS），其发生可能性是非肥胖者的3倍。肥胖影响呼吸功能的可能机制包括机械性和炎症性两种。肥胖可以影响各种肺功能参数，如肺顺应性、肺容积、肺活量、扩散能力和气体交换等，在重度肥胖个体中这些参数往往受损。八、关节炎、痛风肥胖是关节炎常见的重要危险因素。许多证据证明肥胖与膝部、臀部、手等处的关节炎高度相关，高BMI 可增加膝盖疼痛并残疾 3-4 倍，有20%的膝盖疼痛与肥胖和超重有关，约1/3的疼痛并残疾与肥胖相关。九、肝脏疾病导致肥胖的高热量饮食（高热量、高脂肪、高糖食品和饮料）和缺乏运动，一样可以导致肝脏发生脂肪变性或罹患非酒精性脂肪肝病（NAFLD），甚至可以发展为非酒精性脂肪肝（NASH）。据统计，超重达10 年以上是肝脂肪变性的唯一独立危险因素。肥胖性脂肪肝患者的肝内脂肪堆积程度与体重成正比，肥胖人体重得到控制后，其脂肪沉积亦减少或消失。十、心理疾病、妊娠结局一些心理健康问题（例如抑郁）或治疗（精神科药物)会导致肥胖。而节食、减肥或一些减肥药物，也会引起或加重抑郁，所以肥胖与一些心理健康问题呈双向关系。肥胖和孕期增重过快已被认为是孕产妇和胎儿并发症的独立风险因素，包括糖尿病、高血压、手术分娩、巨大胎儿及新生儿等并发症。目前，肥胖已成为危害健康的公共卫生问题，预防和控制肥胖的流行日益引起人们的重视，需树立“预防肥胖”的观念，提高肥胖危害意识，养成健康的生活及饮食习惯。

很多女孩子爱美，听说蜂蜜可以美容养颜，想喝但是又怕蜂蜜喝多了会发胖而有所顾忌。那么蜂蜜到底可以美容养颜吗？喝多了会导致发胖吗？我们来看一下蜂蜜的营养成分。蜂蜜主要成分是糖类，此外蜂蜜中还含有多种氨基酸、维生素、矿物质、酵素、芳香物、色素、激素、酶类和生物活性物质等，营养十分丰富。蜂蜜中起到美容养颜作用的主要是它里面有一些与抗氧化相关的物质，如黄酮类、酚酸类、抗坏血酸、过氧化氢酶、类胡萝卜素等。这类抗氧化物质可以帮助清除体内产生的自由基和过氧化物，具有刺激生长和促进新陈代谢的作用，从而起到辅助美容养颜功效。另外，蜂蜜作为抗氧化剂还能够辅助降低人体的高血脂和高血压。目前市面上比较火的一款蜂蜜是新西兰产的麦卢卡蜂蜜，因其中含有其他蜂蜜所没有的活性抗菌成分--UMF独麦素。UMF具有强大而独特的抗菌及抗氧化能力，有摧毁细菌的能力，能够不受光照、高温、消化酶等各种外界因素的影响，长期保持稳定，并可促进免疫系统及天然疗伤，更好地治疗机体创伤，促进伤口自然愈合，尤其在对胃肠道的调养方面表现极佳。UMF只有麦卢卡蜂蜜含有，至今无法在其他种类的蜂蜜中找到。其抗菌能力非常强大且活性稳定，不像一般蜂蜜的抗菌成分进入人体后易被热量及酶分解。我们会看到很多麦卢卡蜂蜜包装盒上印有UMF5+、UMF10+、UMF15+等字样，这指的是非过氧化抗菌活性的评级，数字越大，代表抗菌活性越高。那么，对于胃肠到功能不好的人来说，麦卢卡蜂蜜是一款不错的日常饮品选择。 喝蜂蜜真的会导致肥胖吗？其实蜂蜜本身的热卡并不高，每一百克只有321千卡的热量，也就相当于1勺蜂蜜（约5克）只有16千卡的热量，倒不如说蜂蜜是一款热量较低的食品，而且蜂蜜还可以润肠通便，每天适量的饮用蜂蜜对减肥是没有太大的影响的。蜂蜜购买后要放置在阴凉、清洁、干燥处，最好放在冰箱中的保鲜层内。每次取食后，要将容器盖好。冲兑蜂蜜最好使用6 0 ℃以下的温开水或凉开水。 很多人有清晨起来喝蜜蜂的习惯，清晨，人体经过一晚上的睡眠，身体中的水分已被代谢掉大部分，血液粘稠度较高，此刻需要通过饮水来冲淡血液粘稠度。蜂蜜水中含有糖分，不再是纯水，饮用后，蜂蜜中的果糖要经过人体代谢，转化为葡萄糖后才能被吸收利用。因此清晨饮用蜂蜜水只会加重肠胃负担，无法起到降低血液粘稠度和清理肠胃的作用。晨起应当饮用一杯约100-120ml的温开水，以冲淡血液粘稠度，同时温水也能够避免刺激心脑血管，是早上第一杯养生水。至于蜂蜜水，应当在喝了温开水后约半个到一个小时时饮用，比如配合着早餐喝一杯蜂蜜水，能够有效帮助肠道蠕动，进而达到在早晨清除宿便，排毒养颜的作用。喝蜂蜜水宜在下午3、4点。每天下午3、4点，正值午餐与晚餐之间，也是能量消耗最大最疲劳的时候，此时机体处于“饥饿”状态，及时补充一杯温热的蜂蜜水，既让混沌的大脑在芬芳香味中有所清醒，还能够补充一些糖分和能量，为接下来两三个小时的工作和生活提供活力基础。同时，蜂蜜水还可以与酸奶、果蔬汁等混合食用，使机体补充更多营养物质。

复原乳，又称还原奶、再制奶。它其实是用浓缩乳（炼乳）或乳粉加适量的水后，重新做成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。复原乳加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的乳品。国家标准规定酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可用乳粉作原料，但巴氏杀菌奶不能用乳粉做原料。同时，以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”。    复原乳实际上就是用奶粉进一步勾兑出来的奶，要经过鲜牛乳加工为奶粉、奶粉加工为液态奶两次高温处理，通常采用超高温瞬时灭菌，通常灭菌温度135～137℃，处理3～5s，可杀死微生物的营养细胞和耐热性强的芽孢细菌，牛乳中的维生素和热敏性营养物质损失较大，保质期较长，通常为6个月；而巴氏灭菌乳制品通常灭菌温度为60～85℃，处理15～30min，可杀死微生物的营养细胞，但不能达到完全灭菌的目的，可最大限度地保护牛乳中营养成分，保质期短，通常为21天以内，且要求冷藏。复原乳与巴氏灭菌奶比较，其中蛋白质、钙、脂肪等营养成分相差不大，主要是维生素、热敏性生物活性物质的流失，牛奶中维生素含量本来就很低，我们主要靠摄入果蔬提供维生素，所以复原乳并非“劣质产品”，只要生产规范、标志规范，消费者也是可以放心选购的，且复原乳制品价格较鲜奶便宜，更加经济实惠。需要注意的是，多数复原乳里加入香精香料调制成各种风味的产品，摄入过多香精香料不利于孩子的健康成长，因此不建议孩子摄入大量添加香精香料的产品。

 目前主导食油市场的是植物油。不同的食用植物油，对人的健康影响也不同。这里介绍几种常见的食用植物油对人的健康影响。01         芝麻油的消化吸收率达98%，是食用品质好、营养价值高的优良食油。芝麻油中含有特别丰富的维生素E 和比较丰富的亚油酸，可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老。02      花生油可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。所含甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等物质，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。胆碱还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。所含叶酸对预防新生儿神经管畸形有益处，适于孕妇食用。它的微量元素锌含量较高，有助于增进儿童食欲，促进儿童生长发育。03       玉米油人体吸收率达97％以上。玉米胚芽油富含不饱和脂肪酸，可以有效控制血脂水平，抑制心血管疾病；所含丰富的维生素E，是一种天然抗氧化剂，对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。玉米油中还有少量的辅酶，具抗氧化性能；所含谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人体内胆固醇的含量，增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。04      菜籽油消化吸收率高达99%，并且有利胆功能。不过，由于缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。05      大豆油也是一种优良食用油，人体消化吸收率高达98%。其含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效；所含的维生素E、维生素D 以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。06     葵花籽油的亚油酸含量高达66％，远远高于市场上的其他油类。葵花籽油营养价值高，人体消化吸收率为96.5%，是有益于人体健康的优良食油。所含丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。a 生育酚（维生素E 的一种）的含量也比一般植物油高，具有良好的抗氧化性。亚油酸含量与维生素E 含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。还含有卵磷脂与胡萝卜素等。因此，长期食用可预防皮肤疾病、支气管扩张和夜盲症，可降低人体血压，减低血清胆固醇。

奇亚籽，学名芡欧鼠尾草。兰香子，学名明列子。两者外形酷似芝麻，营养成分相似，都富含蛋白质、膳食纤维、α-亚麻酸且遇水膨胀，一个进口，一个国产，那么两者有什么区别呢？我们先来看看奇亚籽。                               奇亚籽起源于墨西哥和危地马拉，食用历史悠久有5500多年，是当地仅次于玉米和大豆的第三大粮食作物。近些年开始在美国和欧洲流行，并且风靡到了到日、韩和港台。在美国和欧洲大小超市都能买到，周边加工食品也有很多，如麦片、饮料、减肥代餐粉、能量棒、饼干、面包等等。仅美国一个国家的年消费量就将近3万吨，是名副其实的新兴健康潮流食品。奇亚籽富含优质蛋白、n-3系多不饱和脂肪酸、可溶性膳食纤维、维生素和矿物质以及多种抗氧化化合物，具有调节血脂、调节血糖、调节血压、辅助减肥、预防心脑血管疾病等诸多功效。    奇亚籽的膳食纤维含量相当高，质量分数高达34. 4g /100g，分别是小麦、燕麦、玉米和稻米的2. 3、2. 6、8. 3、9. 8倍。即每天摄入100g奇亚籽就能满足《中国居民膳食指南2007》中膳食纤维推荐量25～30g的要求。兰香子，盛产于台湾，又名明列子、罗勒子，富含各种矿物质、VB、VB 、胡萝卜素，丰富的有机酸、糖类及B族维生素等；果实中约含有32.5 g/100 g的不饱和脂肪酸，其中70.8％为α－亚麻油酸；含有18种氨基酸。此外据《本草纲目》记载：罗勒子有明目、护肾、利尿、消除便秘和抑制血糖，减少胆固醇以及强身保健的功能，并有明显的美容减肥功效。     看起来奇亚籽和兰香子的外观、成分、功效都差不多，两者都会在遇水后膨胀，在其周围形成一层透明或是偏白色的胶装物质。但实质上，两者还是有区别的。我们先来看下营养成分。       我们可以看到，两者在蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维的含量上相当，但从药理毒性上看，奇亚籽为无毒级食物，不具有遗传毒性。而兰香子因其含有一种叫做estragole（蒿脑）的物质，研究发现用这种物质喂食的部分老鼠的肝脏出现了癌变，认为是蒿脑的代谢产物导致，而人在食用了蒿脑之后，尿液中也能检测到这种代谢产物。1981年，世界卫生组织和联合国粮食组织的食品添加剂联合专家委员会认为，目前的证据不足以对蒿脑作出评估，无法制定安全标准。2000年，欧洲委员会的专家小组也发布了类似的结论，认为应该尽量减少它的摄入。相比较下来，奇亚籽是更为安全的健康食品。在我国，国家卫生计生委于2014年3月征求拟批准奇亚籽等新食品原料意见，拟批准奇亚籽为新食品原料，但规定奇亚籽的使用范围不能包括婴幼儿食品并要求其卫生安全指标应当符合我国相关标准。目前国内市面上奇亚籽的相关产品还比较少，我们网购时应当尽量选择有QS标识包装的奇亚籽产品，或者选择海淘。

菲律宾人称椰子油是“瓶子里的药店”，椰子油是近年来国外市场非常流行的一种新型功能性植物油脂，那么它到底有什么样的好处呢？椰子油是一种源于椰子果肉的植物性饱和油脂，其饱和脂肪酸含量达80%以上，不饱和脂肪酸仅占15.4%左右；椰子油中55.75%脂肪酸是饱和中链脂肪酸；长链脂肪酸占44.22%；脂肪酸以月桂酸为主，占总量的50%，此外还有己酸、辛酸、癸酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸等饱和脂肪酸及少量油酸等不饱和脂肪酸。因椰子油的饱和脂肪含量高，所以可以长时间储存，其保质期可长达两年。一、椰子油的抗氧化活性自由基引起的氧化作用与人类的疾病和衰老有密切关系。氧化的油脂不仅降低了食品的营养价值，而且过量的自由基引起的氧化压力，会削弱机体新陈代谢，导致生理功能损伤，进而诱发多种疾病。椰子油本身含有的抗氧化活性成分，包括一些未皂化成分如多酚类物质和 VE，同时还含有咖啡酸，对香豆酸，阿魏酸和儿茶素等。大量研究表明，多酚类物质与椰子油的抗氧化性能密切相关，椰子油中多酚类物质具有抗氧化，抗癌，降血脂，杀菌等多种保健功能，是椰子油中最主要的生理活性成分。二、椰子油调节血浆血脂脂肪是机体重要的能量来源，但大量摄取会升高血脂浓度，导致肥胖、动脉硬化和血脂异常等疾病。与长链脂肪酸相比，椰子油中的中链脂肪酸具有高效分解和迅速吸收等代谢特点，可减少体内脂质蓄积，而中链脂肪酸可促进支链氨基酸的利用，增加蛋白水平，对于血清脂蛋白有良好的调节作用，能升高对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇。另外，中链脂肪酸比其他食物的长链脂肪酸易被人体消化吸收，椰子油的的消化无需动用人体胰消化酶系统，对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力，从而被认为可减少体内脂质蓄积，这也是国内外很多明星兴起椰子油减肥风的原因。对于椰子油的安全性，2011年的一个开放性实验研究发现，连续食用椰子油1个月后就能显著的降低肥胖试验者的腰围，且对人体的血脂和器官无明显的毒副作用。此外，食用椰子油1星期后，人体的肌酐和丙氨酸转移酶水平也有所降低。三、椰子油抑菌解毒功能椰子油中含月桂酸40%，葵酸7%，辛酸8%，己酸0.5%等中短链脂肪酸，这些脂肪酸都具有杀菌作用。有研究报道椰子油中的中链甘油三酯可抑制酵母菌感染，如假丝酵母；中链脂肪酸可能通过诱导细菌本身分泌一种自溶酶，引起细菌死亡和溶解，并对念珠菌属的多个细菌均有抑制作用，所以椰子油可以起到一定的抑菌作用。另有研究表明，磷化铝中毒后通过及时摄入一定量的椰子油可以令中毒症状得以缓解。四、椰子油的美容功效椰子油是一种较为清淡的媒介油，不油腻且容易被皮肤吸收，不会堵塞毛孔， 是处理油性和问题肌肤的理想油类。研究发现，椰子油可提拉细胞间的紧密度， 强化毛孔的收缩能力。用椰子油当护肤品涂抹脸部，因其85%以上的成分是大量饱和的脂肪酸酯，封闭皮肤的效果类似于凡士林、 矿物油，能够减少表皮的水分散失，起到保湿的作用。此外，椰子油还能增加皮肤表层的脂质，柔润肌肤。另外，椰子油还可以防晒，它对于紫外线有着神奇的功效，既不会阻止对合成维他命D必要的紫外线，又能防止皮肤和皮下组织因过多照射所造成的损伤。椰子油还可以用于洗发前的头发护理，若洗发前使用椰子油，可在角蛋白的边缘形成疏水油膜，并且能渗透到头发内部，降低角蛋白的膨胀度，发丝摩擦受损减轻，从而使头发得到保护。我们在日常生活中除了经常用到的菜籽油、花生油、葵花籽油、橄榄油外，不妨可以试试添加些椰子油，即有益健康，烹调方法多种多样，为我们的菜肴添加别一番风味，还能够护肤美容、滋养秀发。让我们的每一天从健康营养的每一滴油开始。

痛风是长期嘌呤代谢障碍，血尿酸增高引起组织损伤的一种疾病。在我国，高尿酸血症及痛风的发病率呈逐年增高的趋势。流行病学资料表明，痛风及高尿酸血症的发病与生活及饮食习惯以及与导致心、脑、肾等疾病的危险因素（如肥胖、糖脂代谢紊乱、胰岛素抵抗、高血压等）密切相关，已成为识别代谢综合征的早期标志，这使高尿酸血症及痛风受到更多关注.有效的健康管理和生活方式干预可以达到缓解和控制病情的目的。                                                                图片来源于网络一、 营养原则1．限制嘌呤：根据病情，限制膳食中嘌呤的含量。在急性期严格限制嘌呤摄入，每天少于150mg，可选择嘌呤含量低的食物，用煮过去汤的熟肉代替生肉。禁用含嘌呤高的食物。2．低能量：患者多伴有超重或肥胖，应控制能量摄入尽量达到或稍低于理想体重，体重最好能低于理想体重 10％～15％。超体重者应减少能量摄入，应循序渐进，切忌猛减，否则引起体脂分解过快会导致酮症，抑制尿酸的排出，诱发痛风症急性发作。3．低蛋白质：适量限制蛋白质供给可控制嘌呤的摄取，并以含嘌呤少的谷类、蔬菜类为主要来源，优质蛋白质可选用不含或少含核蛋白的乳类、干酪、鸡蛋等。尽量不用肉、鱼、禽类等，如一定要用，可经煮沸弃汤后食少量。在痛风性肾病时，应根据尿蛋白的丢失和血浆蛋白质水平适量补充蛋白质，但在肾功能不全，氮质血症时，应严格限制蛋白质。4．低脂肪：脂肪可减少尿酸排泄，可采用低量或中等量，约为每天40g～50g，用蒸、煮、炖、卤等用油少的烹调方法。5．合理供给碳水化合物：碳水化合物有抗生酮作用和增加尿酸排泄的倾向，故应是能量的主要来源，约占总能量的55％～65％。但果糖可增加尿酸的生成，应减少其摄入量。6．充足的维生素和矿物质：各种维生素，尤其是B族维生素和维生素C应足量供给。多供给富含矿物质的蔬菜和水果等成碱性食物，有利于尿酸的溶解与排出．但由于痛风患者易患高血压、高脂血症和肾病，应限制钠盐摄人，通常用量 每天2g ~5g。7．多饮水：入液量应保持每天2000ml~3000ml，以维持一定的尿量，促进尿酸排泄，防止结石生成、可在睡前或半夜饮水，以防止夜尿浓缩。可多选用富含水分的水果和食品，以使尿液呈碱性。但若伴有肾功能不全，水分应适量。8．限制刺激性食物；乙醇可使体内乳酸增多，抑制尿酸排出，并促进嘌呤分解使尿酸增高，诱发痛风发作，故不宜饮酒。强烈的香料和调味品。茶、可可和咖啡可适量食用。二．常见食物的嘌呤含量：第一类：含嘌呤较少，每100g含量<50mg。1）谷薯类：大米、米粉、小米、糯米、大麦、小麦、荞麦、富强粉、面粉、通心粉、挂面、面条、面包、馒头、麦片、白薯、马铃薯、芋头。2）蔬菜类：白菜、卷心菜、芥菜、芹菜、青菜叶、空心菜、芥蓝菜、茼蒿菜、韭菜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、西葫芦、菜花、茄子、豆芽菜、青椒、萝卜、胡萝卜、洋葱、番茄、莴苣、泡菜、咸菜、葱、姜、蒜头、荸荠。3）水果：橙、橘、苹果、梨、桃、西瓜、哈密瓜、香蕉、菜果汁、果冻、果干、糖、糖浆、果酱。4）乳类：鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、牛奶、奶粉、企司、酸奶、炼乳。5）硬果及其他：海参、海蜇皮、海藻、红枣、葡萄干、木耳、蜂蜜、瓜子、杏仁、栗子、莲子、花生、核桃仁、花生酱、枸杞、茶、咖啡、碳酸氢钠、巧克力、可可、油脂（限量）图片来源于网络第二类：含嘌呤中等，每100g含50~150mg。米糠、麦麸、麦胚、粗粮、绿豆、红豆、花豆、豌豆、菜豆、豆腐干、豆腐、青豆、豌豆、黑豆。猪肉、牛肉、小牛肉、羊肉、鸡肉、免肉、火鸡、火腿。鳝鱼、鳗鱼、鲤鱼、草鱼、鳕鱼、鲑鱼、黑鲳鱼、大比目鱼、鱼丸、虾、龙虾、乌贼、螃蟹、鲜蘑、芦笋、四季豆、鲜豌豆、昆布、菠菜。图片来源于网络第三类  含嘌呤高的食物，每100g含150 mg～1000mg。猪肝、牛肝、牛肾、猪小肠、脑、胰脏、白带鱼、白鲇鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、鲢鱼、鲱鱼、鲭鱼、小鱼干、牡蛎、蛤蜊、浓肉汁、浓鸡汤及肉汤、火锅汤、酵母粉。