竹笋被称为 “菜中珍品”，是我国传统佳肴，味香质脆。竹笋是竹竿的雏形，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。

在中国，竹的种类有很多且都能产笋，但可作为蔬菜食用的笋，必须组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工后可除去。按其竹子种类可分为毛笋（毛竹）、早竹笋（早竹）、尖头青笋及乌麻竹笋等；按食用时间分为冬笋和春笋。

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如何区分冬笋和春笋？

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鲜笋的营养价值

鲜笋含有充足水分、丰富的植物蛋白以及人体必需维生素及矿物质，其中含量最高的是膳食纤维和钾元素。

笋的通便作用就是膳食纤维的功劳。膳食纤维可以增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软容易排出，有利于治疗便秘，预防肠癌。

此外，膳食纤维对高血压、高血脂、高血糖的治疗以及预防消化道肿瘤及乳腺癌等均具有一定的益处。

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鲜笋的禁忌人群

虽然鲜笋营养价值极高，但以下三类人群应少吃或不吃鲜笋。

1、高钾血症

钾主要是通过肾脏排出体外，肾病朋友由于肾脏受损，排钾能力受限，尤其是终末期肾病往往会伴有高钾血症。

高血钾是很危险的事情，轻则手脚麻木、无力、腹胀、恶心……重则会导致心脏停跳，危及生命。

对于高钾血症，饮食要限制钾的摄入，而钾主要来源于植物性食物（水果、蔬菜）。遗憾的是竹笋属于典型的高钾食物，应避免食用。

2、胃肠不适

胃肠道不适包括急慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血、食道静脉曲张等疾病。

“成也萧何，败也萧何”。竹笋富含膳食纤维对于常人保健功效很大，但过多的膳食纤维对胃肠道刺激较大，会加重胃肠道负担，容易诱发或加重胃肠道疾病。

因此，胃肠疾病发作期要低膳食纤维饮食，避免食用鲜笋；胃肠若无不适时，可适量食用鲜笋，但一次不宜过多。

3、结石体质

我们知道竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，往往需要焯水后方可烹调、食用。

这是因为鲜笋含有大量的草酸盐。过多的草酸盐在体内会和钙结合，产生难溶性草酸钙，沉积于肾脏、膀胱、尿道等，形成结石。

因此，尿道结石、肾结石、胆结石等结石患者及结石体质人群不宜多食竹笋。

笋类营养价值高，对于血钾正常、胃肠功能良好的肾友的确是一款极佳的蔬菜；若出现以上任意一种情况，则不推荐食用鲜笋。毕竟适合自己的才是最好的！