鲜味人人爱。但能够提鲜的味精、鸡精，却让不少人心犯嘀咕：

听说味精加热后有毒性？吃多了会致癌？

其实，我们真的可以放心吃味精、鸡精。用对了，甚至还能帮助控制血压。


味精鸡精，很安全
别顾虑




味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸就是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什么有毒物质。

科学家们早就研究过味精的安全性，并没有发现它能产生危害，世界卫生组织、美国食药监局以及中国膳食指南，都把味精归入「最安全」的类别。

味精中的谷氨酸钠加热到120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠——就是传说中味精致癌的「罪魁祸首」。

但这也太冤枉焦谷氨酸钠了，它并不致癌。

但因为没有了谷氨酸钠，味精的鲜味就少了很多。这也是为什么会建议菜品出锅前再放味精。




至于鸡精，则是一种复合调味料。

它的主要成分跟味精一样。除此之外，还会加入盐、糖和其他香料，味道层次更丰富一些，可以理解成是稍微「高端」一点的鸡肉味味精。


用对味精
可以帮助控血压

我们都知道，盐吃多了，会造成血压升高。

中国居民膳食指南指出：一天钠的摄入量不要超过2.3克（即吃盐不要超过6克）。而根据中国人的日常饮食习惯，超过这个量，简直轻轻松松。

因为很多人觉得：

好吃也很重要啊，没有咸味吃不下去。



那可以试试看用少量味精替代部分盐。

味精、鸡精中的核苷酸和谷氨酸，有「增强咸味」的作用。

也就是说，相同咸度的食物，「味精 盐」的组合，其实还比单纯放盐所含的钠要少一些。

这样一来，不仅菜肴更有味、更鲜美、更好吃，还能帮助我们少摄入一些钠，有助于控制血压。

当然，这一切的前提都是「适量」。如果直接一大勺放进菜里，那就没有健康益处啦。


那能吃多少味精？




前面提到，味精的主要成分是谷氨酸盐。

它是组成蛋白质的基本成分之一。除了味精，我们吃的各种蛋白质，经过消化吸收后也会产生大量谷氨酸。

一个成年人每天要吃几十克蛋白质，其中含有的谷氨酸在10克以上。

味精作为调味品，大多数人每天通过它摄入的谷氨酸，都不超过1克。

目前并没有证据显示，不同来源的谷氨酸进入血液之后对身体有不同的影响。

所以，可以放心吃。大多数权威机构并没有明确给出每天味精鸡精的限量。

一定要说一个值的话，欧洲食品安全局（EFSA）的建议是：一个60公斤的成年人，每天吃味精不超过1.8克。


总结一下



习惯了做菜不放味精，那就不放。

但如果要放味精，也不用担心，味精、鸡精，都是安全的调味品。

用味精、鸡精替代部分盐，甚至还能在一定程度上减少钠的摄入，帮助控制血压。当然，做到这一点的前提是——适量。

其实不用纠结放不放味精，做菜时注意少放点油盐就可以了。