鸡蛋如何吃更有营养？
微医健康通
2024年10月07日 14:52
大家好，昨天一位患者咨询如何补充蛋白质，他询问顾医师鸡蛋如何吃更有营养？煮鸡蛋、油炸、生吃鸡蛋？
常见的烹饪方法中，就营养的吸收和消化率来讲，煮鸡蛋为100%，炒蛋为97%，油炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，，生吃为30%-50%。由此来说，煮鸡蛋为最佳的吃法，但鸡蛋煮的时间过长，会使蛋白质过分凝固，响消化吸收；油煎鸡蛋不宜过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质，所以鸡蛋需要找准吃法，保证营养留存。
小鸡蛋，大学问，你学会了吗？
顾超医师门诊时间：
周一上午龙华医院总院特需门诊
周三上午龙华医院总院专家门诊
周四上午龙华医院浦东分院特需门诊
常见的烹饪方法中，就营养的吸收和消化率来讲，煮鸡蛋为100%，炒蛋为97%，油炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，，生吃为30%-50%。由此来说，煮鸡蛋为最佳的吃法，但鸡蛋煮的时间过长，会使蛋白质过分凝固，响消化吸收；油煎鸡蛋不宜过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质，所以鸡蛋需要找准吃法，保证营养留存。
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作者：顾超，上海中医药大学附属龙华医院，主任医师。
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