菠菜是春天的家常绿叶菜，越是家常的往往越是养生的，哈哈😄😄😄你说是吧！

因为我是糖尿病患者，我深深记得有一个报道，历史名人宋美龄女士在美国以106岁高龄去世的，而且她也是一名老糖尿病患者。

别的养生经验先不说，现在单说宋美龄的饮食经验就是几乎每日必吃的蔬菜，有两样：菠菜和西芹。可见菠菜对宋美龄的糖尿病控制和她的长寿贡献之大。

我现在也经常食用菠菜，菠菜经常是用水焯熟了放上醋、蒜、辣椒油等调料拌食，略显单调。有时做菠菜炒鸡蛋，换换口味，挺好吃的。菠菜炒鸡蛋，不知道你做过没做过，反正我是经常做，哈哈😊😊😊！

菠菜洗净后，放入开水中焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡，待菜冷却后沥干。用手轻轻挤压出菠菜上的水，然后切成长的段。鸡蛋打散加入清水搅匀。锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋炒熟，用铲子在锅中划成块，炒好后盛出。锅中再倒入一点油，待油4成热时放入菠菜翻炒1分钟，加盐搅匀，把鸡蛋倒回翻炒几下，即可。

菠菜不管是用来炒菜，凉拌或是做汤，都需要提前放入开水中焯烫，去掉草酸才可以继续烹饪。否则会影响钙质的吸收，口感也不好，有涩口感，吃没焯烫过的菠菜，牙齿也会不舒服。

炒鸡蛋前放一点清水和料酒，在炒鸡蛋时候，会让鸡蛋更比蓬松，口感更好。

菠菜是非常适合糖友食用的一种蔬菜，可以提高免疫力，降血糖，通便。平常我一周吃两次吧！