我们糖友对饮食可以说是挖空心思的研究，怎么做更低糖，这是我们孜孜不倦的追求！下面介绍的一种炒米饭方法就是还不错的，我就经常这样做，可以平稳血糖。
昨天晚上剩了米饭放冰箱冷藏，今天早餐用来炒米饭。用不粘锅先炒鸡蛋，再放洋葱、虾仁和适量的盐，最后放米饭，味道鲜美，再喝了一袋牛奶，这是个营养丰富而且均衡的低糖早餐。

这是因为用冷藏后的米饭做炒米饭，升糖指数低的原因。

淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，米饭经过冷藏，其中的淀粉发生变化，淀粉的支链淀粉转化为直链淀粉。而消化吸收的快慢又与淀粉的结构、类型有关，直链淀粉含量越高、支链淀粉含量越低，消化吸收得越慢，GI值就越低。所以建议糖友用经过冰箱冷藏后的米饭做炒米饭，这样是低糖的，对糖友控制糖尿病很好。