炎炎夏日，绿豆汤是大家最喜爱的“解暑圣品”！但有人发现，刚煮好的绿豆汤有时是碧绿色，有时却是红色。那什么颜色的绿豆汤解暑效果最好呢？

答案就是碧绿色
绿豆起解暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质。当绿豆汤变红后，就意味着从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质被空气氧化，多酚类物质减少，解暑效果也就没那么好了。

经过抗氧化性质测定发现，绿豆汤清除自由基的能力和绿豆汤的颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。
三招煮出碧绿绿豆汤

时间：
10分钟左右

煮绿豆汤要多注意细节，绿豆和水的比例1∶10为佳，煮汤时将绿豆淘净，加入放凉水的锅中，用大火煮10分钟左右即可，此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。

水：
使用纯净水

想要保持绿豆汤的碧绿，最好使用纯净水，如果没有，也可挤点柠檬汁，防止氧化变色。

锅：
最好选砂锅

如果有条件，熬绿豆汤的锅最好选砂锅，煮的时候盖上盖子，快煮快喝，一定不要加碱，因为绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，颜色转为黄色。如果希望把粥煮得黏一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。另外，蜂蜜和糖最好也不要加。
煮制时间不同功效不同
你煮绿豆汤是煮成绿豆开花，还是稍微煮一下就喝呢？煮制时间不同，绿豆汤的功效不同。绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。

消暑：
煮10分钟左右

如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸10分钟左右即可，不要久煮。这样煮好的汤颜色碧绿，比较清澈，消暑效果最好。

解毒：
30分钟至1小时

皮肤上出现痱子、皮疹，可能是因为体内热毒过盛，如果要喝绿豆汤，煮的时间就应加长，以30分钟到1小时为宜，豆子煮烂到开花，汤变得浑浊，喝起来有沙沙的感觉，这样的绿豆汤清热解毒的功效才好。
这些人少喝绿豆汤

患有高血压、高血糖等慢性疾病，需要每天按时服药（尤其是中药）的老年人，要少喝绿豆汤。如果喝，每天绿豆的食用量最好不要超过10克，并且与服药时间最好相差2小时以上。 

由于绿豆“味甘性寒”，长期有手脚冰凉、唇色发淡、腹泻等症状者，最好不要多喝绿豆汤，以免诱发其他疾病。 

大病初愈的人及体质虚弱的人也要少喝。这类人的肠胃消化功能较差，容易因消化不良导致腹泻。 

即使是普通人，也不能天天当水喝，一周2~3次即可，尤其是低于常温的，每周不要超过两次。 
今天的小知识，您学到了吗？ 
想不到，喝碗绿豆汤也有这么多的学问！