“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”！秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，而且营养也十分丰富。秋蟹味美营养高，但也要讲究吃法，如果吃得不当，可能会带来健康的损害。

螃蟹是营养全面的优质蛋白源

螃蟹含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等。蟹肉属于高蛋白、低脂肪型肉类产品，且蟹肉蛋白质中的氨基酸种类齐全，富含谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等鲜味氨基酸。而蟹黄则属于高蛋白、高脂肪物质。

选购螃蟹有技巧

看蟹壳

优质蟹的壳背呈青灰色，有光泽，腹部为白色，这样的蟹肉厚壮实，而壳背是黄色的，大多比较瘦弱。

看肚脐

脐部圆润凸出来的，一般都膏肥满；肚脐不明显或者凹进去，说明体弱无力、肉质不美。

看绒毛

蟹足上绒毛丛生，色泽光亮，则是发育成熟、健壮的好蟹，蟹足上无绒毛则体弱无力。

看雌雄

俗话说“九雌十雄”，农历九月里挑雌蟹，十月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。肚脐部分呈三角形尖尖的是公的，腹部肚脐是圆的螃蟹为母的。

秋蟹味美营养高，5个禁忌别忘记

1、不要吃死蟹

螃蟹濒临死亡时体内会分泌一种有毒物质—组胺，随着死亡时间延长，死蟹体内积累的组胺越来越多，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。而且死后的蟹肉也会迅速腐败变质，导致细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中，引起中毒！

2、不要生吃螃蟹

螃蟹体内含有各种病原微生物，尤其是肺吸虫—高脚蟹虫幼虫囊蚴，感染率是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，引起肠道发炎、水肿及充血等症状。因此吃螃蟹必须煮熟蒸透。

3、最好不要空腹吃

吃蟹之前应吃一些碳水化合物类食品，如米饭、面包、面条、粥等，这样有利于蛋白质吸收，又可以防止蟹的寒性引起胃部不适，起到保护胃的作用。

4、胃肠功能较弱者，不宜螃蟹与柿子同吃

蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸会与蛋白质结合，形成不溶于胃酸的沉淀，同时，鞣酸会使我们的消化酶失去活力，导致消化不良。

5、吃蟹后，不要饮用大量浓茶

茶水和螃蟹一起吃会冲淡胃液，影响到消化吸收以及胃液的杀菌消毒功效，造成消化不良。

秋吃螃蟹不一定人人适合

因为螃蟹性寒，并含有大量的蛋白质和较高胆固醇，对于以下患有某些疾病的人应禁食或少食。比如：

1、冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者：应少吃或不吃，而且要避免吃蟹黄，因为蟹黄里面含有很高的胆固醇。

2、消化道炎症、胆囊炎、胆结石症、肝炎患者：最好不吃螃蟹，螃蟹性寒并富含蛋白质和钙等物质，且蟹黄、蟹膏胆固醇含量高，患者吃螃蟹会促使旧病复发，甚至加重病情。

3、脾胃虚寒的人：螃蟹性寒，脾胃虚寒者吃螃蟹，不仅影响胃肠消化功能，而且易引起腹痛、腹泻、消化不良等症状。

4、痛风患者：食用时应自我节制，螃蟹中蛋白质和胆固醇含量较高，有高胆固醇、高嘌呤，患有痛风的人不宜吃螃蟹。

5、过敏体质的人：不宜吃或慎吃，螃蟹属于“发物”，能诱发或加重皮肤瘙痒、水肿，甚至引起过敏性疾病的急性发作，促使病情恶化。

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