醋是一种家庭必备的调味料，对烹饪许多美食都是必不可少的，在中国人心里，醋不仅仅有好的味道，还能给人们带来健康。生活中流传着这样一种说法，每天喝点醋或者吃醋泡的食物，不仅可以软化血管，还可以降脂降压、增强免疫、抗癌排毒、美容减肥等，醋到底是什么？

醋是一种发酵食品，不管是中国的陈醋、香醋、保健醋还是国外苹果醋、醋饮料，其主要的成分都是醋酸。醋酸是由粮食或者果汁中的碳水化合物先被酵母转化成乙醇，再进一步被醋酸菌转化而成的，原料中部分维生素、氨基酸、矿物质以及多酚化合物等会对醋造成不同的风味。

那么，喝醋可以软化血管这件事情到底是不是真的有科学依据吗？
醋能软化血管降血脂这一说法，起源于十多年前的一些关于动物和流行病的调查，但这些研究调查是很初步性的，主要是为了吸引人们的进一步研究，并没有更多可靠的实验结果。所以喝醋可以软化血管这一说法是不可靠的，并没有确切的科学依据。

有些观点认为，醋中的一些微量营养成分可以预防某些癌症的发生，但在国外某项类似研究中，却显示喝醋能把膀胱癌的发生风险增加4.4倍，还有一些研究醋对糖尿病、高胆固醇等的效果的实验，这些实验基本上都是体外细胞实验、动物实验，人体临床实验样本量也很少。

在科研领域，这样的研究叫做「初步研究」，其结论仅供参考，仍需进一步证实，所以这样的实验结果是不严谨，不科学的。身体如果摄入大量的醋，也会对健康产生影响。

根据专家的解释，由于醋的主要成分是醋酸，也可以说是乙酸，存在一定的腐蚀性，在大量摄入的情况下，人们的胃是承受不了的，因为胃黏膜要比皮肤要娇嫩得多。

还有一些人相信醋有杀菌消毒的效果，尤其是用于伤口的消毒，但其实这并不是一种好的方法，因为醋不会损伤人体正常细胞的醋酸浓度，所以对于致病菌的抑制作用也很有限，如果醋酸的浓度高到能有效杀菌，那么对人体细胞也会有很大的伤害，用醋消毒房间的效果。也远不如普通的消毒剂的作用大。