原创 冬季怎么养胃
2018年12月22日 【健康号】 李志朋     阅读 3809

  冬季,不仅有美丽的雪景,还有非常多适合在冬天吃的,营养价格特别高的蔬菜,其中之一就是冬笋,冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。它与春笋、夏笋不同,“低调”地长在地下,尚未破土而出,营养价值也较高。

冬笋营养价值

1、健脾
  适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便糖稀,食欲不振,肢倦乏力等症。

2、降“三高”
  竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,防治高血压、高血脂、高血糖症。

3、消食
  冬笋有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。

4、养肝
  冬笋富含维生素,保护肝细胞。

5、通便
  具有润滑肠道的功效,达到刺激排便的作用。

6、清热解毒
  冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒。
  冬笋不仅营养价值丰富,味道也是脆嫩鲜美,早在古代就脍炙人口,为人们所喜爱,素有“尝鲜无不道冬笋”之叹。

冬笋应如何吃呢?

  冬笋脆嫩鲜美,早在古代就脍炙人口,为人们所喜爱,素有“尝鲜无不道冬笋”之叹。以下推荐的3道家常冬笋菜,做法都不麻烦。

01.咸菜冬笋汤年糕

  食材:冬笋、咸菜、水磨年糕
  做法:
  1、下香油和植物油,炒冬笋,微微黄,下咸菜一起炒;
  2、加开水,有高汤的话一起下;
  3、切成细条的年糕;
  4、汤滚开后,转中小火,下盐调味;
  5、出锅,撒味精,加点猪油(可省略);

02.鱼香笋丝

  食材:冬笋、黑木耳、里脊肉、红椒
  做法:
  1、里脊肉切丝,加盐、料酒、水淀粉入味、浆制;
  2、冬笋切丝、加盐焯水;
  3、葱姜蒜炝锅,放肉丝滑散后,加入笋丝;
  4、倒入鱼香汁(醋、生抽、料酒、糖)翻炒;
  5、倒入红椒丝、黑木耳翻炒片刻;
  6、勾薄芡,大火收汁;
  7、加少许盐、鸡精调味,出锅。

03.冬笋炒腊肉
  
  食材:冬笋、腊肉、干辣椒、大蒜、生姜
  做法:
  1、将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片;
  2、将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝;
  3、净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油;
  4、放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀;
  5、下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅。

冬笋怎么挑?

  选冬笋讲究一看二捏。看起来根部比较短、长得比较饱满的,这说明冬笋的生长时间短,比较嫩;
  捏一下冬笋,感觉比较紧实的就是嫩笋,如果捏起来很松散,就说明长得比较老了。

食用冬笋小技巧

  1、给冬笋去皮:先在笋中间拉上一刀,(根部浅些,尾部深些)由下往上顺势将笋衣剥下,最后将笋根切掉即可。
  2、去除涩味:因为笋中有草酸,直接入菜会有酸涩感,所以一定要先在淡盐水中煮5—10分钟。
  特别提醒:笋子记得吃的时候剥就好!不要上午剥的下午再来吃,这样笋子容易被氧化也会脱水老掉。
  现在正是吃冬笋的好季节,赶紧发给家里做饭的人,今晚就吃起!

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