在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，甚至有杂志为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。都知道鸡蛋营养多，但关于吃鸡蛋的这些学问，你真的不一定知道！

一颗鸡蛋加上它

软血管，养心神…营养翻倍

1.鸡蛋 番茄：软化血管绝配

鸡蛋遇上西红柿，是营养绝配。二者结合，能够良好地“去粗取精”。

●首先，鸡蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。西红柿含有丰富的番茄红素，可以软化血管，起到保护心血管的作用；

●其次，西红柿含有丰富的维生素C和胡萝卜素，与鸡蛋同炒，就是植物蛋白和动物蛋白的完美结合；

●最后，西红柿中含有胡萝卜素，鸡蛋中含有核黄素，两种营养物质相融合，可以起到明目的作用。

这道菜基本适合任何人群，尤其是因体虚、年老而感到眼睛昏花的人和贫血、血亏的人。

2.鸡蛋 苦瓜：保护心脏、清热解毒

苦瓜虽苦，但浑身是宝，看看下面就知道：

●其一，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效；

●其二，苦瓜的维C含量很高，在蔬菜中仅次于辣椒。具有保护心脏的作用；

●其三，苦瓜热量超低，其中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。

苦瓜和鸡蛋的结合，鸡蛋的醇香可以中和苦瓜的部分苦涩，能让这道美味苦瓜炒蛋，完成营养的双重吸收，还具有清热解毒、增进食欲、助消化等作用。

3.鸡蛋 胡萝卜：保护视力绝配

●蛋黄中的两种抗氧化物质“叶黄素和玉米黄素”，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们同时有助于减少患老年白内障的风险。

●胡萝卜能提供丰富的维生素A，可促进机体正常生长繁殖，维持上皮组织，防止呼吸道感染与保持视力正常、防治夜盲症和眼干燥症等功能。

胡萝卜与鸡蛋结合，能给机体提供丰富的营养元素，而且是保护视力的绝配。

还有菠菜炒鸡蛋、西瓜皮炒鸡蛋、蒜苔炒鸡蛋等……简直大开眼界，鸡蛋不愧是“百搭王”。

关于鸡蛋的3个误区

一颗鸡蛋骗了我们20年

天天吃鸡蛋，这些误区您一定要知道：

误区一
土鸡蛋更有营养

土鸡蛋，也就是散养鸡下的蛋，一般被我们认为更加营养、绿色或者更加好吃，也更加安全；而饲养鸡蛋（洋鸡蛋）总和“人工饲养”、“食用饲料”挂钩，被认为是人造的、不安全的。实际上，土鸡蛋、洋鸡蛋主要营养成分，整体上是没有显著差别的。不过，真正的土鸡因为生长期一般达到几个月，甚至几年，它们的肉质会更劲道、下的蛋吃起来也会更有韧性，使得土鸡蛋在口感上比洋鸡蛋更胜一筹。

误区二
常吃鸡蛋会导致胆固醇高

蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪顺拉变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。

而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酞胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力，不会导致胆固醇升高。

误区三
鸡蛋不宜和豆浆一起吃

一部分人认为：豆浆中的胰蛋白酶抑制分子，与鸡蛋中的粘液蛋白相结合，会影响营养成分的吸收。

其实，豆浆在加热之后其胰蛋白酶就已经失活了，所以豆浆和鸡蛋是可以一起吃的。要注意的是，豆浆一定煮熟了才能喝。

学会正确的搭配吃法，就能帮您保护心脏、保护视力……您平时都吃对了吗？发给家人朋友看看，大家都用得到！