肝脏病人的糖类饮食要多一些，但要适量，可以多选用葡萄糖、白糖、蜂蜜、蜂乳、果汁或水果等容易消化吸收的单糖、双糖类食物。蜂蜜具有健胃、助消化、提高肝糖原含量，肝糖原贮备充分时，可防止毒素对肝细胞的损害。每日供给碳水化合物300～450克为宜。在蛋白质的选择上，肝硬化患者一般采取高蛋白饮食，尤其是血浆蛋白水平偏低、伴有浮肿及腹水者利于腹水和水肿的消退，同时可促进受损肝细胞修复和再生。高蛋白饮食能纠正低蛋白血症和血色素水平、增加肝脏解毒能力等保肝和强健机体的功效，更适用于肝硬化患者经常食用。可按每天供给70～100克蛋白质。高质量的蛋白质，如鱼肉、鸡肉、鸡蛋、动物瘦肉、动物肝、虾、奶及豆制品等。不要一味强调高蛋白，要以不增加病人的代谢负担为原则，否则超过耐受限度有诱发肝性脑病的潜在危险。当出现肝功能衰竭、肝昏迷倾向时要限制蛋白质供应和肠内营养制剂。如果出现一些并发症则可以调节饮食。如果血浆蛋白低，伴有贫血现象，可增加含铁食物，如动物肝、蔬菜、红枣、桂圆、小豆粥等。出现腹水时，可加用一些有利尿作用的食物，如鲤鱼、鲫鱼、羊奶、西瓜汁、冬瓜等。肝硬化病人的血清中锌水平降低，尿锌排出量增加，肝中含锌量降低，会使患者食欲不佳，所以要注意补充锌，可多吃含锌丰富的食物，如牡蛎仁是含锌最丰富的食物，其它如海味、猪肉、牛肉、鱼肉、蛋、核桃仁、淡菜等也是有效锌的来源。肝硬化病人的消化能力降低，而且由于静脉回流不畅，食道静脉常常曲张，容易破裂，所以平时宜进软食、流质、半流质饮食，而不宜食用干硬、粗糙等易划伤食道和难以消化的食物。肝硬化不宜食用有升发性的食物。忌食酒、霉变食物、生硬、麻辣强刺激食物。肝硬化伴有脾功能亢进时，往往存在出血倾向，此时应补充凝血性食物，如富含胶质的肉皮冻、蹄筋、海参等。同时，肝硬化患者最好不要吃口味太重的食物，平时应遵循低盐饮食原则，每天的盐用量不超过6克；如出现水肿和轻度腹水，食盐用量不超过2克；严重水肿，宜无盐饮食。此外，还需增加维生素和补充膳食纤维。肝硬化往往是因为多种微量元素和维生素的缺乏，尤其要补充含B族维生素的蔬菜。维生素的来源以水果为主，蔬菜因为热量低，体积又大，故不宜多食用，以免影响其它食物的摄入，而这些物质往往参与肝细胞的修复功能。而膳食纤维可减少肠道产氨作用，还可以利胆、通便。但对于伴有食管静脉曲张者，应避免粗纤维食物(如芹菜、韭菜、黄豆芽等)的摄入，以防止静脉破裂出血。蔬菜以叶类、瓜类、茄果类为主，食用时宜切碎煮烂；水果宜做成果泥、果汁食用。科学烹饪也是肝硬化患者饮食中的重要原则之一，患者一般食欲较差，消化功能下降，因此更要保证其营养合理，则为其制定的食谱应多样化，讲究色美、味香及软烂易消化，选择一些病人喜爱的食物，可以增加病人的食欲。以少量多餐为原则。采用多样化烹调的方法，忌辛辣刺激，以易消化、产气少的软食和半流质食物为主，避免一切生、硬、脆、粗糙的食物，如出现上消化道出血则应禁食。