复原乳，又称还原奶、再制奶。它其实是用浓缩乳（炼乳）或乳粉加适量的水后，重新做成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。复原乳加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的乳品。国家标准规定酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可用乳粉作原料，但巴氏杀菌奶不能用乳粉做原料。同时，以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”。
复原乳实际上就是用奶粉进一步勾兑出来的奶，要经过鲜牛乳加工为奶粉、奶粉加工为液态奶两次高温处理，通常采用超高温瞬时灭菌，通常灭菌温度135～137℃，处理3～5s，可杀死微生物的营养细胞和耐热性强的芽孢细菌，牛乳中的维生素和热敏性营养物质损失较大，保质期较长，通常为6个月；而巴氏灭菌乳制品通常灭菌温度为60～85℃，处理15～30min，可杀死微生物的营养细胞，但不能达到完全灭菌的目的，可最大限度地保护牛乳中营养成分，保质期短，通常为21天以内，且要求冷藏。复原乳与巴氏灭菌奶比较，其中蛋白质、钙、脂肪等营养成分相差不大，主要是维生素、热敏性生物活性物质的流失，牛奶中维生素含量本来就很低，我们主要靠摄入果蔬提供维生素，所以复原乳并非“劣质产品”，只要生产规范、标志规范，消费者也是可以放心选购的，且复原乳制品价格较鲜奶便宜，更加经济实惠。
需要注意的是，多数复原乳里加入香精香料调制成各种风味的产品，摄入过多香精香料不利于孩子的健康成长，因此不建议孩子摄入大量添加香精香料的产品。