随着时代变迁和科技的发展、进步，人们的经济条件发生了翻天覆地的变化，生活水平也有了不同程度的提高，琳琅满目的美味佳肴数不胜举，在此新春佳节到来之际应更是如此。春季期间油类又是烹饪新年大餐的重要角色,大多数人都是多吃少动，饮食无度，作息无规律，这也给人们的健康带来了隐患。有研究称普通植物油加热竟对身体不利，易导致多种疾病，那么，春节期间的烹饪应选用哪种油呢？怎样才能使我们吃的又好有健康呢？

近日，英国德蒙特福德大学生物分析化学与化学病理学教授马丁·格罗特维尔德及其团队研究发现，玉米油、葵花籽油等普通植物油加热时会产生大量醛类化合物，这类物质可能会导致癌症、心脏病、认知功能障碍等多种疾病。

　　一份用植物油烹饪的炸鱼薯条所含醛类化合物，超过世界卫生组织每日安全限量的100~200倍。而加热到180℃一段时间后，使用黄油、橄榄油、猪油产生的醛类化合物少得多，椰子油最少。因此，格罗特维尔德建议，大家不要用玉米油和葵花籽油，煎炸不如用黄油。

　 事实上，这并不意味着就这类油就是有害的，应该被拒绝进入厨房，其实，不同的油类有不同的组成类型，只要熟悉其组成及性质，我们根据不同的组成来合理选用其烹饪的方式就会制作出既健康又美味的食物。下面将简单介绍我们在日常生活中常用到几种油类及其特性。

混合植物油

植物油通常是不同类型油的混合物或混合物。它是许多人在日常烹饪中使用的更通用的油。植物油通常是一种廉价的选择，可用于各种烹饪。和菜籽油一样，它具有中性味道。

这类仿制油的问题在于你不太可能确切地知道你的油中含有什么。这包括如何种植提取油的植物以及如何处理油。这类油中亚油酸含量特别丰富，而这种脂肪酸不耐热，在煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，产生有害物质，进而伤害健康。

安全储存食用油

不幸的是，烹调油易于腐臭，特别是暴露在氧气中时。当氧气与油中的化合物相互作用时，会导致过氧化物的分解。这会使烹饪油产生令人不快的气味或味道。

随着时间的推移，氧气可以促成更多的自由基。这些是与细胞损伤有关并可能导致癌症的潜在有害化合物。因此，重要的是要注意存放烹饪油的地方以及存放时间。

大多数食用油应保存在阴凉干燥的地方。特别是，要远离热源（炉子上方或太近）和阳光（窗户前）。同时，用铝箔或其他材料包裹透明玻璃瓶油，以防止光线进入并延长油的使用寿命。一般来说，大多数食用油在大约三个月内变质，因此，在购买后需要及时用来烹饪美食。

鳄梨油

鳄梨油具有很高的烟点。这意味着它非常适合灼烧，褐变或烘烤食物。鳄梨油富含单不饱和脂肪，多不饱和脂肪约为单不饱和脂肪的一半。

油可能是昂贵的，因为它需要许多鳄梨甚至产生少量的油。然而，它具有优良的中性风味，非常适合添加到汤中，在烘烤前淋在鱼或鸡上，或与蔬菜混合进行烘烤。

特级初榨橄榄油

橄榄油富含单不饱和脂肪，最适合在中等或低温烹饪温度下使用。

当选择优质特级初榨橄榄油制作菜品时味道极佳，是沙拉酱的绝佳选择。

椰子油

虽然椰子油中的饱和脂肪含量很高，但它对人的高密度脂蛋白（HDL）水平也有益。HDL也被称为一个人的“好”胆固醇，它可以降低不必要的高胆固醇水平。

然而，由于椰子油的饱和脂肪含量很高，大多数健康专家建议谨慎使用。椰子油具有中等烟点，因此最适合使用低热烘焙和炒制。

葡萄籽油

葡萄籽油的烟点中等，这意味着您可以安全地使用它来进行各种不同类型的烹饪。

根据克利夫兰诊所的数据，它的多不饱和脂肪含量为73％，单不饱和脂肪含量为17％，饱和脂肪含量为10％。这是一种很好用的多用途油。

请记住，这种类型的油富含ω-6脂肪酸，这是一种多不饱和脂肪，需要与另一种多不饱和脂肪ω-3脂肪酸平衡。

在你的饮食中增加摄入其他含有较高比例的ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的食物是个好主意。

MCT油

中链甘油三酯（MCT）油是一种已知低热量的食用油，是身体的极好能量来源。因此，一些运动员使用MCT油来提高运动成绩。

但是，如果一个人只是选择用汤匙消费MCT油，他们应该从小剂量开始。一次吃太多会导致恶心。此外，不要将油加热到150到160度以上，以免影响味道。

花生油

花生油是一种富含白藜芦醇的美味油，这种化合物有助于对抗心脏病并降低患癌症的风险。这种油在单不饱和脂肪和多不饱和脂肪方面很均衡。

它具有中高烟点，非常适合在烤箱中炒菜，烘烤或烹饪菜肴。

芝麻油

由于单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的比例更加平衡，芝麻油最好只在非常轻微加热或根本不加热时使用。您还可以在沙拉和无烹饪菜肴中使用它来保存营养。

总而言之，在查看不同类型的油时，请记住以下三点：1.它的吸烟点（油开始分解的温度，使其不健康）；2.它包含的脂肪类型；3. 它的味道。在此基础上，采用合理的烹饪方式，相信今年的新年大餐将是美味又健康！恭祝大家春节快乐，新的一年身体越来越健康！