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春雨春雷都起来了
虫子们都出来了
春芽也都长出来了
种种迹象,标志着春天的到来
春天应五脏中的肝气
护肝是春天进补的主要任务
肝对应的颜色是绿色
所以最好来点绿色蔬菜
说到养肝明目的绿叶菜
菠菜就是挺好的选择
此时还是菠菜上市的时节喔
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菠菜菜式
春天的菠菜根红叶绿,鲜嫩可口。菠菜滋阴润燥,舒肝养血,对春季里常因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、糖尿病和贫血等都有较好的治疗作用。
吃菠菜很考功夫。菠菜的铁质储存在头部的“红根”处,那部分口感会稍硬,所以很多时候“红根”会当垃圾丢掉,相当可惜。如果想改变菠菜“红根”的口感,可以考虑做成羹或者用“浸”的方式充分软化。
鸡汤菠菜羹
菠菜做羹好处多多,不仅软化“红根”,还可以一定程度上祛除菠菜的异味。这里有一个秘诀:加点猪油。为什么呢?因为菠菜如果不放油的话,会比较“糠”(粤语),用猪油推开后羹就变得又滑又香。
材料:菠菜、鸡汤、猪油
做法:首先将菠菜飞水,再用料理机打成蓉,可以整棵菠菜放入料理机,不会浪费“红根”。然后在平底锅用猪油将菠菜蓉推开,最后放入鸡汤煮沸,加入几片火腿丝就可以上桌。
猪腰润浸菠菜
猪润和菠菜同烹是一道本地家常菜,这次在原基础上加上猪腰和加大了姜和米酒的香度。
材料:猪润(猪肝)150克,猪腰150克,菠菜400克,枸杞10克,姜片10克。姜汁,米酒,花、盐各适量。
做法:枸杞洗净用水浸泡,猪润、腰以清水冲洗半小时后切片备用(猪腰去除所有白色的部分),以适量清水煮开加足够的盐和大量姜汁、米酒,再煮开后将猪腰润飞水,菠菜洗净切段备用。开锅下油爆香姜片,加入清水和枸杞煮开后加入菠菜,加入腰润后以盐调味即可。
窝蛋腊味菠菜煲
“窝蛋”是粤港澳地区一带独有的烹食方法。在汤汁较多的食物制作过程中打入整个鸡蛋液,利用余温将其煮至半熟,在广州窝蛋多用于煲仔饭、生滚粥、糖水等等。今天介绍的做法将窝蛋与菠菜共烹,当中加入的腊味起到增香的效果。
材料:鸡蛋一个,腊味(瘦腊肠、腊肉)40克,冬菇(水发后)50克,菠菜400克,姜片15克,盐、糖、生抽、蚝油、花生油各适量。
做法:冬菇切粒备用;菠菜洗净备用;腊味切粒备用。煮开清水,下姜片,加入适量生抽、蚝油,放冬菇粒,以适量盐、糖调味,下少许花生油,放菠菜、腊味,煮至菠菜熟透后,打入原只鸡蛋,原煲上桌即成。
菠菜番茄煮豆腐
番茄含有维生素、胡萝卜素和钙、磷、镁等营养物质,有美容养颜的食效。用菠菜和豆腐与番茄共冶一炉,可以将豆腐富含蛋白质、菠菜富含类胡萝卜素和维生素的特点充分发挥。
材料:番茄150克、菠菜150克、豆腐2砖、草菇50克、姜片15克、蒜头(去衣拍碎)15克,盐、胡椒粉、米酒、鸡汤、花生油各适量。
做法:番茄洗净,切件备用;菠菜洗净备用;草菇洗净切片备用;豆腐切小块备用;开锅下油,爆香拍蒜和姜片,下番茄翻炒片刻,攒少许米酒,加入适量鸡汤和菠菜、豆腐、草菇,调味后中火煮至材料熟透即成。
能清肝明目的
除了绿色的菠菜以外
还有红色的枸杞
枸杞汤谱
枸杞子是中医滋补肝肾,益精明目的要药。现代药理学更深入研究出枸杞子有调节免疫功能,提高人体抗病御邪的功能;保护肝细胞不受破坏,减少肝细胞损伤,促进蛋白质合成。
杞子合桃煲生鱼
杞子和核桃都是药食兼之,合而煲生鱼为汤,鲜美清润可口,有补脑养脑、益智强身的功效,且性味平和,为考生或白领一族的健脑汤饮。
材料:杞子15克、合桃仁60克、生鱼1条、猪瘦肉50克、红枣4个、生姜3片。
烹制:杞子、合桃稍浸泡,漂洗净;猪瘦肉洗净;生鱼宰洗净,煎至微黄,溅入少许清水。一起与生姜下瓦煲,加入清水2000毫升(约8碗量),武火滚沸后改文火,煲约一个小时,下盐便可。为3~4人量。
枸菊煲老母鸡
现代药理学证明菊花中含有多种活性生物因子,如黄酮、木犀草素、槲皮素、芹菜素、金合欢草素等,具有抗衰老、抗细菌、保护神经、降血脂和降血压的作用。
材料:老母鸡半只、白菊花8~10朵(干品)、枸杞10克,生姜数片(2~3人量)。
烹调方法:老母鸡宰杀后去除内脏洗净,白菊花、枸杞洗净后泡水备用;老母鸡焯水后去除血沫后捞起,洗净备用;锅中加入清水1500ml,将老母鸡及生姜放入锅中,大火烧开后转小火45分钟,放入枸杞及白菊花炖煮15分钟,加盐调味即可。
枸杞子玉竹煲鱼头
中药的枸杞子玉竹煲鱼头,清润可口,有滋补肝血、健脑益智的功效,常饮此汤能增强记忆、思维、分析能力。鱼头宜选用鳙鱼头,亦即大鱼头。
材料:枸杞子15克、玉竹30克、龙眼肉5克(中药店均有售),大鱼头半个,猪瘦肉100克,生姜4片。
烹制:药材稍浸泡,洗净;大鱼头去鳃,洗净,切块,煎至微黄,溅入少许清水;猪瘦肉洗净,切块。一起与生姜下瓦煲,加清水2000毫升(约8碗量),武火滚沸后改文火煲约1个半小时,下盐便可,为3~4人用。
黄芪杞子炖乳鸽
中药黄芪与枸杞子常为广东民间煲养生汤的材料,黄芪能补中益气固表,与枸杞子合而炖乳鸽,能养肝补气、提神益气,且醇香可口,是老年人和妇人春困夏乏时的养生汤品,并对老年性体虚眩晕,症见头晕眼花、性|欲下降有很好的调养作用。
材料:黄芪15克、枸杞子30克(中药店均有售),乳鸽1只,猪瘦肉100克,生姜3片。
烹制:中药稍浸泡,洗净;乳鸽宰洗净,“汆水”;猪瘦肉洗净切块。一起下炖盅,加热开水750~1000毫升(约3~4碗量),加盖隔水炖3小时,进饮时方下盐,为2~3人用。
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