这是一种神奇的食物：爱吃的人说它香气四溢，口感极佳；不爱吃的人说它气味难闻，难以下咽。它既可调味，又能防病健身，被誉为“天然抗生素”。

值此阳气升发、气候由寒变热之际，正是吃蒜的好时节，露露就来带你数数吃蒜的好处，教你如何花样吃蒜。

来自大自然的保健医生——蒜

1天然抗菌药

大蒜具有很强的抗菌作用，在民间有“天然抗菌素”之称。

• 远离肠胃炎

  细菌容易繁殖的季节，吃点大蒜，可以避免得肠炎、痢疾等胃肠道疾病。

• 预防感冒

  大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

• 缓解鼻炎

  杨力称，大蒜可杀菌开窍，配合蜂蜜，能清热、入肺，祛邪解毒、抗过敏、增强免疫力，对于缓解过敏性鼻炎尤为有效。

2血管清道夫

• 降血脂

  大蒜成为降血脂的良方是由于含有蒜素，新鲜的大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。

• 降血糖

  大蒜中的有效物质能通过阻止肝脏对胰岛素的干扰，进而升高胰岛素水平以帮助降糖。

3防癌大功臣

平时多吃些独头蒜，可以很好地起到预防癌症，尤其是消化道肿瘤的作用。德国研究称，经常吃大蒜的人，其癌症发病率要比不吃大蒜的人低近50%。而每周食用1次以上大蒜的人，患肠癌的风险只有不吃的人的一半。

4家庭美容师

《印度时报》刊出“大蒜的3种美容功效”，并给出了科学解释。

• 除皱

  大蒜里的某些成分，有类似维生素E与维生素C的抗氧化、防衰老特性，有助于保护皮肤免受自由基损伤，其抗皱作用堪比价格不菲的抗衰化学药膏。

  将三个大蒜瓣捣碎后，涂抹在皮肤皱纹处即可，坚持每天涂，有助于让皮肤恢复青春活力。

• 祛痘

  大蒜的抗菌属性有助于清洁皮肤，让肤色更好。可以将大蒜瓣切成两半，然后在痘痘上轻揉，坚持几天就可明显见效。

• 除妊娠纹

  大蒜是为数不多的去除妊娠纹的秘方之一。将蒜瓣捣碎取汁，滴入热油中，涂抹在妊娠纹上，坚持两周即可见效。

大蒜的七种花式吃法

 发芽营养翻倍

只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量更是超过大蒜瓣。

 发酵口感好

经过发酵制成黑蒜后，大蒜素已经降解，多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气。

 腌着吃促消化

腊八蒜、糖醋蒜等能保留大蒜中的所有矿物质成分，还具有一定的抗氧化作用。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用。

 生吃最保健

完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，大蒜中的微量元素硒含量很高，适量摄取硒元素有辅助抗癌的功效。捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，杀灭细菌和病毒。

 炖着吃去异味

煲汤、炖肉，特别是炖猪肚、大肠时，很多人习惯放进几瓣蒜，这可以起到去除食材异味的作用。

 烧烤去辣味

高温烧烤之后，大蒜中的大蒜素消失殆尽，失去了杀菌效果，但能保留其中的矿物质成分。烧烤时，一定要带蒜皮烧烤，火不能太旺，否则容易将大蒜烧焦，产生致癌物。

 爆炒炝锅香味足

大蒜素非常“怕热”，一旦遇到高温加工，杀菌作用就会大打折扣。但大蒜在油煎时会有浓郁的香味，带来令人食指大动的美食感。不过，油温过高也会令蒜茸焦煳，产生有毒物质并影响成菜质量。

我们都知道，大蒜其实有很多种，比如生活中最常见的白皮大蒜、紫（红）皮蒜、独头蒜等等。那么，它们都有什么不同呢？

独头蒜更抗癌

独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。

黑蒜吃后没蒜味儿

黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效。

发芽大蒜有益心脏健康

发芽的马铃薯有毒，那发芽的大蒜是不是也有毒呢？其实恰恰相反，研究发现：发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。就是说发芽的大蒜抗氧化能力更强，防癌抗辐射功效更高。