前几天美食君下厨，发现角落有一根山药已经发了芽，这...还能吃吗？常说发芽的食物吃了会中毒，严重的话可能还有生命危险！

你们遇到像大蒜、土豆、番薯等食物发了芽，一般都是怎么处理的？

• 不管三七二十一只要发了芽，赶紧扔！

• 把发芽的地方挖掉，照样吃！

• 看情况，便宜的扔掉，贵的留着吃。

发了芽的食物到底能不能吃？吃了真的会中毒吗？哪些能吃哪些不能吃？今天美食君一次性跟你们说清楚。

【 有 毒 不 能 吃 】

— 01 —土 豆

几年前，广东博罗县曾经发生过一起小学生集体中毒的事件，其中罪魁祸首就是发芽的土豆。因为发芽的和发青的土豆会产生大量的龙葵碱。

这种毒素只要被人吃进去200-400毫克，人会有恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，严重的话也会有致命危险。

• 龙葵碱这种毒物，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，削也不一定能去除干净！所以，对于发芽的土豆，一定不要吃了。

• 不舍得扔的话，切开可以用来擦玻璃、清洗油渍污垢呀。

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  — 02 —板 栗

现在以板栗为食材的菜肴也多了起来，有的人喜欢买一堆囤着，可是板栗也会发芽的啊，而发芽的板栗里有黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，对人及动物肝脏组织有破坏作用，摄入过多严重时可引起死亡。

• 即使把芽去除也没用，因为黄曲霉毒素已经扩散到整个果实中。所以发芽的板栗坚决不能吃。

• 发霉的花生、玉米、坚果等食物中容易出现黄曲霉毒素，所以也不能食用。

• — 03 —花 生

完好的花生如果发芽，花生苗算得上一种美食，本身是可以吃的。但家里存放的花生长出小芽，大多是因环境潮湿引起的，同时伴随着发霉，生成具有强致癌作用的黄曲霉毒素。

如果发芽花生有霉变的黑点，果断扔！

【 无 害 但 少 吃 】

— 04 — 红 薯

正常发芽的红薯是可以吃的，但一定要小心发霉！如果红薯表皮有了黑斑或者褐色斑，很可能收到了黑斑病菌污染，这样的红薯吃了极易引起急性中毒，损害肝脏功能。

• 发了芽的红薯口感和营养都不那么好了，建议少吃。芋头、紫薯同理。

• 可以种到盆栽里，当盆景也不错哦。

• — 05 —生 姜

生姜发芽不会有毒素产生，一般也不会伴随霉变腐烂，所以相对安全，可以吃。不过作为调味品，发芽使得生姜气味变淡，纤维变粗。

• 如果发现生姜已经开始腐烂长出霉菌了，霉菌范围比较小的话，切掉腐烂部位就可以。

• 如果腐烂面积很大，那就把整块都扔掉。

— 06 —大 蒜、洋 葱

大蒜、洋葱发芽后不会产生毒素，可以吃。里面的营养由于部分供给了“芽”，一般吃的时候，把发的芽切掉后再食用。

• 不过，对于大蒜和洋葱来说，发芽也有观赏性的一面，也是可以用来装饰厨房的。

• 等芽长大，可以摘下用来炒肉丝，清香可口。

— 07 —山 药

发芽的山药并不会产生毒素，可以吃。目前也无任何因为食用发芽的山药而中毒的报道，但在发芽的过程中，山药本身营养物质也会有所流失。

山药如果发芽了，应把芽剔除掉，因为有些肠胃能力较弱的人在吃了发芽的山药后有可能出现腹泻的现象，尽量少食用。

【 放 心 吃 】

— 08 —黄 豆 芽

黄豆中有一些不利于人体吸收的营养，发芽后，豆芽反而提高了蛋白质的利用效率，而且黄豆芽口感脆口下饭，即使是消化不良的人，也可以吃。

• 点击文末就能看怎么用旧篮子种出豆芽，4天就能种出一家人吃的豆芽。
  

• 豆芽还可以和肉丝、豆腐等食物一起煮汤，也可以做成酸辣下饭的醋溜豆芽。

— 09 —萝 卜

发芽没有安全问题，只是比较影响口感和营养价值，想吃也是可以的。

做成盆栽是不是很养眼？哈哈平淡生活中要自己创造趣味，废物利用让生活更美好~

— 10 —油 菜

发芽的油菜（大白菜、青菜等）不会产生毒素，发芽了也能吃。同样的就是口感和营养价值有所折损。

对于蔬菜来说，新鲜是最重要的品质保证，别一下买太多，吃多少买多少。

【 如何避免食物发芽 】

• 土豆：储藏在地窖中或是有盖的桶里，避免土豆长期接触阳光。
  

• 红薯、紫薯、芋头：尽量挑选表皮完整的，宜存储在干燥、阴凉通风处，尽量避免阳光直射的地方。

• 大蒜：用透气的纱网袋将大蒜装起来，挂在阴凉通风避光的地方，或者放入冰箱冷藏，从而避免其发芽。

总的来说避免发芽要储藏在阴凉干燥的地方，

不要给它们提供发芽的条件。

发芽食物，哪些能吃哪些不能吃，

这下明白了吧~