肝脏除了肩负大家所熟知的解毒任务之外，还具有合成、转化、储存等其它重大生理功能。在合成方面，肝脏会将肠胃道吸收进来的养分合成人体所必须的酵素、糖类、脂肪、蛋白质、以及部分荷尔蒙等。而转化功能则是将进入人体的药物转化成具活性的型态以发挥作用。至于储存，是将过剩的葡萄糖及脂肪分别转变为肝糖与脂质，并储存起来，当身体需要时即可提供细胞产生能源。

　　肝脏的工作量相当大不说，面临的威胁也实在不小。

　　常见的肝脏损伤可分为以下四大类：

　　病毒性肝炎：包括饮食传染的A型和E型肝炎、以及透过体液感染的B、C、D型肝炎。

　　代谢性肝病-脂肪肝：倘若肝细胞充满了脂肪，就好像高速公路上的路障，造成代谢不良。脂肪肝若置之不理，除了肝脏受损，长期恐引发第二型糖尿病、动脉硬化等重大慢性病。

　　化学性肝病：包括酒精性肝病、药物性肝病等，另外包括环境毒物如空污、食物、重金属、塑化剂等，还有职业性化学物曝露，以及食物中的黄曲毒素等。

　　肠漏症：因食物消化不完全、食物过敏或食物不耐、细菌菌丛失衡、药物破坏、氧化压力等诸多因素，会造成肠黏膜细胞之间出现空隙，导致肠漏症，使得毒素、致癌物质、过敏物质等直接进入血液送至肝脏处理，会增加肝脏负担。

　　养肝食物吃什么?

　　为了修复肝脏损伤，真正做到保肝护肝，最忌服用偏方和成药，从饮食着手才是上上策，尤以下列两大类食材最为重要：

　　蔬菜水果：中医说青色入肝，可见蔬菜水果非常重要。蔬菜水果当中所富含的抗氧化维生素A、B、C、E，对于保护肝脏免于自由基破坏有很大的帮助。不过要特别注意的是，若不吃蔬菜只吃水果，反而会落入伤害肝脏的另一个陷阱，因为倘若蔬菜吃得少，却摄取大量水果、且多为高升糖指数水果的话，反而对肝脏造成负担，因为糖分高会产生三酸甘油脂，反而加重脂肪肝。因此，蔬菜的摄取量必须大于水果。

　　蛋白质：优质蛋白质对于修复肝脏功能非常重要。以60公斤体重的成人来讲，一天要摄取80-90克的蛋白质才够，尤其是必须氨基酸含35%以上的完全蛋白质更为重要，可从动物性来源如牛奶、鸡蛋、肉类、海鲜等当中摄取到。像是海鲜里丰富的牛磺酸，是一种含硫的氨基酸，到达肝脏后会结合有害物质，从我们的胆酸排掉，换句话说可以降低肝脏的负担。要特别注意的是，红肉不宜摄取过多，原因在于红肉富含铁，铁若过高，身体的氧化压力会增加，如果红肉吃多了，虽然补充了蛋白质，但铁也补过头了，对肝脏来讲反而是伤害。

　　在上述饮食之外，也可寻求专业医师或营养师建议，适当补充维生素B群、机能性益生菌、天然鱼油、辅酵素Q10、大蒜精、卵磷脂等营养素，亦有助于肝脏机能修复。此外，不抽烟、少饮酒、少吃精致加工食物、规律运动、每晚11点前就寝，这些也都是养肝的基本功课。