发霉的馒头晒酱的方法如下：

    做法一：
    1、馒头掰成四瓣，在10度温度左右发酵，待发成长长的毛毛以后在太阳底下晒，边晒边掰开馒头块，待馒头块里面全晒干，没有水分以后待用。

    2、用花椒大料熬水，凉凉放盐待用。在花椒水里放入酱曲和发好的馒头块，花椒水要漫住馒头，用纱布盖住容器口，箍紧，在太阳底下晒。

    3、注意防雨水、防油脂、防虫进，每天用干净无油脂的筷子搅拌一下，待晒至半月至20天即可使用，一个月后更好。

    做法二：
    1、把馒头放在盆内并在盆上盖上布,放置在暖和潮湿的地方(要背阴的位置),大约一星期后,就会长出成片的黄色酶菌。

    2、再把馒头弄碎加盐与适量的水混合并搅拌均匀。

    3、把盆在阳光下日晒两周左右即可做成面酱。