一盘黑木耳放倒全家人
“有毒”食物何止一种？
正确泡发才是关键

黑木耳
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最近几天，黑木耳一下子上了热搜，夏天里最受欢迎的凉菜，突然变成了“杀人凶手”——

浙江一名7岁女孩雯雯，因为吃了浸泡两天两夜的黑木耳中毒，并且全身多器官衰竭，至今还在ICU病房接受治疗。



出事那天晚上，雯雯妈妈做饭前想起了自己前两天泡发的黑木耳，觉得扔掉可惜，便焯水后做了一道凉拌木耳。爱吃黑木耳的雯雯吃了很多，妈妈和弟弟也吃了一点。可没想到，正是这盘不舍得扔掉的黑木耳，让本来下月即将入读一年级的雯雯，躺进了ICU。

由于食物中毒太深，即使为她做了4次血浆置换，相当于全身换了4次血，但雯雯还是出现神经、肝脏、呼吸、血液、循环等多个系统和脏器衰竭的危重情况。医生说，目前仍在积极救治，但情况不容乐观。

生活中最常见的食物居然会致命，这让家庭主妇们都惊呆了，然而网上一搜，这样的案例还真不少：

2017年7月，福州总医院急诊重症监护室里，28岁辽宁姑娘小雪因为一碗泡了两天的黑木耳，陷入昏迷，出现肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸。

2016年7月，温州毕女士吃了木耳炒鸡蛋中毒。先是厌食、恶心呕吐、腹痛腹泻，两天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、脓毒性休克等，被送入ICU抢救。

2015年8月，常德邓女士吃了泡发两天的黑木耳中毒，3天后出现器官衰竭等严重并发症，最终医治无效身亡。

不难发现，这些中毒病例都有一个共同的特性——黑木耳都泡发了两天以上，已经腐败变质，吃进肚子里引起食物中毒！

泡发
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【科普】不是黑木耳的错，错在隔夜泡发

“是隔夜黑木耳造成的食物中毒。”雯雯的主治医生解释。如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素。

这种致命毒素叫“米酵菌酸”，它导致中毒者出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后还会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、昏迷等症状。最重要的是，目前对于这种毒素没有特效药。据医生介绍，“在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒死亡率高达50%以上。”

【支招】黑木耳怎么泡才能放心吃？

1、随泡随吃，浸泡不超过4小时。建议每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳，不食用浸泡过夜的黑木耳。

2、在冰箱里浸泡，并且勤换水。

3、黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃不可食用。

4、保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。

由此看来，要安心食用干货，正确泡发很关键，还有一些干货也要十分注意泡发方式，否则也会导致食物中毒。

【提醒】其他干货的正确泡发方法

●银耳：凉水泡发6小时以内
去掉银耳未发开的淡黄色根部，凉水泡发6小时以内，太久易滋生细菌，还可能会产生亚硝酸盐危害健康。

●羊肚菌：盖盖子泡发半小时
羊肚菌的香味具有水溶性，泡发时先快速冲洗干羊肚菌，然后加入温水和2克左右的白砂糖，盖上盖子泡半小时，这样泡出来的汤可以作为高汤使用。

●香菇：温水泡发半小时
泡干香菇的时候，最好用20℃-35℃左右的温水，既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能散发出鲜味来，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。

●腐竹：冷水泡发
腐竹用沸水泡会使其破碎，所以必须用冷水泡发。泡发时，在腐竹上面扣压一个盘子，使腐竹能够完全泡在水里，这样不仅能缩短泡发时间，还会使腐竹泡发得均匀。