很多人为了减肥而节食，但通过节食减肥你也会同时节食掉维生素的摄入，这是对身体健康危害是很大的，现在就来让大家了解维生素的重要性。

维生素也叫维他命，虽然它既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，但却是人和动物维持正常的生理功能所必需的一类微量有机物质。如果说人体是一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应，那么酶就是化学反应的催化剂，必需有辅酶参加，而维生素就是酶参与催化的辅助因子。因此，维生素是维持和调节正常代谢的重要物质。

维生素是个庞大的家族，现阶段所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们可在人体内储存，不需要每日从食物中提供，但过量摄入也会引起中毒；水溶性维生素包括维生素B族、C等，这一类占大多数，它们不在人体内储存，需每日从食物中提供，由于可随汗尿液等的流失而排出体外，因此不易出现中毒现象。

人体一共需要13种必要维生素：

维生素A：又称视黄醇，缺乏或导致夜盲症、角膜干燥症、皮肤干燥、脱屑等。维生素A宜饭后食用，才能够较完全地被人体吸收，且服务过程中禁饮酒，否则可能影响视循环和男性精子的生成功能。天然的维生素A由鱼肝油提取，植物胡萝卜所含的β-胡萝卜素及其他胡萝卜素在人体内可合成维生素A，β-胡萝卜素的转换效率最高。

维生素B1：又称硫胺素或抗神经炎、抗脚气病维生素。它主要存在于种子的外皮和胚芽中，米糠、麸皮中含量很丰富，在酵母菌、瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。缺乏或致神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良、生长迟缓等。由于蛤蜊和鱼类中含有一种能破坏维生素B1的硫胺类物质，因此服用维生素B1时忌食鱼类和蛤蜊。

维生素B2：又叫核黄素，为体内黄酶类辅基的组成部分。主要参与的生化反应有呼吸链能量产生，氨基酸、脂类氧化，嘌呤碱转化为尿酸，芳香族化合物的羟化，蛋白质与某些激素的合成，铁的转运、储存及动员，参与叶酸、吡多醛、尼克酸的代谢等。缺乏或致口腔溃疡、皮炎、口角炎、舌炎、唇裂症、角膜炎等。为提高吸引率，忌食高脂肪食物和高纤维类食物。

维生素B3：烟酸，也称维生素PP。它在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。

维生素B5：也叫泛酸，一般作用是参加体内能量的制造，并可以控制脂肪的新陈代谢，也是大脑和神经必需的营养物质。有助于体内抗压力荷尔蒙（类固醇）的分泌。可以保持皮肤和头发的健康。帮助细胞的形成，维持正常发育和中枢神经系统的发育；对于维持肾上腺的正常机能非常重要；是脂肪和糖类转变成能量时不可缺少的物质；在抗体的合成、人体利用对氨基苯甲酸和胆碱的必需物质。几乎所有食物都含泛酸，不需多虑缺乏。

维生素B6：又称吡哆素，在体内以磷酸酯的形式存在。它为人体内某些辅酶的组成成分，参与多种代谢反应，尤其是和氨基酸代谢有密切关系，在酵母菌、肝脏、谷粒、肉、鱼、蛋、豆类及花生中含量较多。服用时应忌食含硼食物，如黄瓜、胡罗卜、茄子等。

维生素H：又称生物素，属于维生素B族，B7。它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。是一种维持人体自然生长、发育和正常人体机能健康必要的营养素。它是脱发一族的救星，在防止落发、预防现代人常见的少年白发方面有其独特功能效，对忧郁、失眠也有一定好处。

维生素B9：又称叶酸，它有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。天然的叶酸广泛存在于动植物类食品中，以酵母、肝脏及绿叶蔬菜中含量较多。

维生素B12：又叫钴胺素，是唯一含金属元素的维生素，它的主要生理功能是参与制造骨髓红细胞，防止恶性贫血；防止大脑神经受到破坏。这是营养的大本营。也被称为造血维生素，具有肌肤再生的优起效果，多含于动物肝脏、肾脏、各种肉类、奶、乳制品中。

维生素C：又称抗坏血酸，他是免疫的先锋。维生素C为抗体及胶原形成，组织修补，苯丙氨酸、酪氨酸、叶酸的代谢，铁、碳水化合物的利用，脂肪、蛋白质的合成，维持免疫功能，羟化与羟色胺，保持血管的完整，促进非血红素铁吸收等许多重要的生物合成过程中所必需，同时维生素C还具备有抗氧化，抗自由基，抑制酪氨酸酶的形成，从而达到美白，淡斑的功效。在人体内，维生素C是高效抗氧化剂，用来减轻抗坏血酸过氧化物酶基底的氧化应力。多存于新鲜蔬菜、水果中。

维生素D：又称抗佝偻病维生素，具抗佝偻病作用。它主要用于组成和维持骨骼的强壮。它被用来防治儿童的佝偻病和成人的软骨症，关节痛等等。患有骨质疏松症的人通过添加合适的维生素D和镁可以有效的提高钙离子的吸收度。阳光的储备室，缺乏或致儿童佝偻病，成人骨质疏松。它存在于部分天然食物鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母中；人体皮下储存有从胆固醇生成的7-脱氢胆固醇，受紫外线的照射后，可转变为维生素D3，适当的日光浴足以满足人体对维生素D的需要。

维生素E：它能促进生殖。它能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。维生素E缺乏时会出现睾丸萎缩和上皮细胞变性，孕育异常。在临床上常用维生素E治疗先兆流产和习惯性流产。另外对防治男性不育症也有一定帮助。维生素E对人体有许多好处，但也应对症下药，绝不能随意服用。缺乏或致不育、流产、肌肉性萎缩等，多存于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油中。

维生素K：又叫凝血维生素，促进血液凝固，参与骨骼代谢。血液的守护者，多存于菠菜、苜蓿、白菜、肝等。维生素K类物质在世界卫生组织国际癌症研究机构公布的3类致癌物清单中。

了解了这些维生素的功能和作用，你就明白这有多重要，盲目节食会让维生素也节掉，造成维生素摄入不足，对身体造成很大的损害。所以不建议采用极端节食的方法进行减肥。

前面也说过，过量服用维生素也会导致中毒，在明确维生素是维护身体健康必需物质的同时，也谨防过量，在想补充维生素前，可以到医院先做个维生素检查，明确地补充维生素。