木耳，是很受欢迎的一种食材，色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳堪称血管清道夫，能去除液垃圾，降低血液粘度，是心血管病患者的好朋友。

木耳的三大保健价值：

清理肠胃

黑木耳中的胶原成分，吸附力较强，可以对毛发、果壳、沙粒、木渣等进行氧化溶解。在矿井、冶金、建筑、水泥、毛纺、面粉厂、理发师等工作性质的人要经常食用木耳，会对肠胃起清洁的作用，有益身体健康；木耳中的植物碱可以增加泌尿道多种腺体进行分的消化，起到催化结石排除体外的作用。

防治便秘、防肠癌、减肥的功效

木耳含的一种“多糖体”在与纤维素一同作用下，可以加快肠道的蠕动有效的预防便秘的形成；促使便中有害、有毒物的排出预防肠癌的发生；对肠道脂肪的排泄也有一定的作用，可以达到预防肥胖及减肥的效果。

降血黏度，加快血液流动

黑木耳所含的成分之一，可以起到抑制凝血的功效。相当于服用少量的阿司匹林效果，有效降低血黏度、抗凝及使胆固醇下降。经常食用对血脂高、冠心病、动脉硬化和脑血栓等病人起明显的效果。

一般人群均可食用：

1、尤其适宜心脑血管疾病、结石症、癌症、以及各种出血症（如痔疮出血、血痢便血、小便带血、妇女崩漏、月经过多、肺结核咳嗽咯血等）食用；

2、适宜缺铁性贫血患者，旷工、冶金工人、纺织工人、理发师等食用。

3、糖尿病：黑木耳含有丰富的矿物质、纤维素等营养元素，而且热量较低，不容易引起血糖升高，非常适合糖尿病患者食用。

黑木耳宜与绿豆同食，绿豆有清热解毒、生津润肺的功效。黑木耳中的胶质能增加人的饱腹感。两者同食，特别适合高血糖患者。

尽管木耳对人体益处很多，可并不代表所有人都适宜食用。

出血人群不宜食用

黑木耳具有抗凝血的功效，所以对于脑出血病人或者是要进行拔牙和手术前是不可以使用的，否则可能引起大量出血。

消化系统不好的人群不宜食用

黑木耳还有膳食纤维，脾胃虚寒、肠胃消化不好的人，吃多了会造成胀气，有腹泻情况如果食用了黑木耳会加重病情。

另外，食用木耳也必须注意以下几件事情：

1、不要贪图新鲜

一般情况下新鲜的食物比加工过的营养价值高，但木耳千万不要贪鲜，新鲜的木耳含有的光敏物质——卟啉，食用见太阳后会发生皮肤瘙痒，严重的可导致呼吸麻痹而死亡。

2、不要浸泡时间太长

很多人都习惯头一天把木耳泡发，其实木耳在泡发的过程中，有充足的水分加上本身又是一种营养丰富的食物，特别有利于微生物的繁殖，现在是高温天温度越高，微生物的繁殖速度就越快。

3、不要用热水泡发

不少人为了节约时间，会用热水泡发。木耳是一种菌类，生长时含大量的水，分干燥后变成革皮，而泡发用凉水浸泡、缓慢渗透可使木耳恢复到生长期的半透明状，口感脆又吃起来爽口，便于有效地保存。如果用热水不仅口感偏软发粘，泡不透，营养流失多还不宜保存。