相信你的家人在指导做菜时，有强调过「要等锅里的油冒烟了才能下菜」。之所以这样，是因为老一辈当时使用的油大多都是粗榨油，内含较多会导致「冒烟」的杂质，烟点比较低。

         而现在我们所使用的食用油，一般都经过了精炼，烟点较高。等到「冒烟」的时候，说明油温已经很高。食物在高油温的烹调中，会产生如丙烯酰胺等一系列致癌物质，长期过量服用的话，有一定的致癌风险。此外高温也容易造成食物本身的营养流失。


小指南建议：

做菜不要等到锅冒烟才下菜。