中医认为，冬季是万物生机潜伏闭藏的季节，也是人体调养进补的好季节，正如民间一句谚语所言：“冬天进补，开春打虎”。但冬日漫漫，何时进补才最为得宜？又应该选择哪些食（药）材进行进补呢？市中医院营养科营养师张玉从专业角度给出了几点意见。

冬季进补从何时开始
冬季进补有三种说法，一是在立冬后至立春前；二是在冬至前后；三是三九天。而哪一种说法才是正确的呢？张玉告诉记者，这三种说法都没有问题，至于应该选择哪个时间段，应该因人而异。
中医认为，一年一度的进补季节，在冬至前后开始为佳，《易经》中就有“冬至阳生”一说，意思就是在冬至这一天，阳气上升，人们运化食物营养的能力会明显上升，因此在这一天开始进补，效果会比较好。不过这个时间也不是一刀切的，张玉说：“对于那些患有慢性疾病长期阳虚的人，完全可以加长进补时间，从立冬就开始进补，一直补到立春结束。”而体质一般、不需大补的人，则可在三九天集中进补。

冬季进补应以补阴为主
《本草纲目》中指出：“圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，二气常存。”其中“二气”，说的就是阴阳二气。这两句话的意思是，如果能做到“春夏养阳，秋冬养阴”，阴阳二气就可以在人体内和谐长存，常保健康。张玉告诉记者，冬季以“燥”为主，特别是北方更为显著。天气燥，身体也燥，而燥最伤肺阴。此时，人体如能及时顺应秋冬收藏规律而养阴，可使体内保证气血运行的阳气有所收敛而不致外散，积累生命活动必需的精气和营养。因此，冬季养生重在“补阴”。

食疗补阴的原则是益气养阴、气阴双补。元代忽思慧的《饮膳正要》里也曾提到：“冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”就是说，冬季要少吃生冷食物，多吃一些滋阴潜阳、热量较高的膳食。如牛羊肉、乌鸡、鲫鱼等。而因为冬季天气干燥，人体也应多摄入含水量较多的防燥食品，如牛奶、青菜、水果、豆腐、木耳等。

冬季进补要因人而定
在中医里，虽然是同一种疾病，但根据每个人的体质不同，医生所开具的药方也不尽相同，冬季进补也同样如此。张玉说，中医按食物的性味分为平补、温补、清补等类，而进补则应根据人的不同体质和食物的属性进行辨证施补。清补法是补而兼清的一种方法，多适用于外感温热病后，阴津耗损，或气阴两亏而邪热未尽的情况，如时有低热、口燥咽干、舌红少津等症。常用药物如西洋参、生地、麦冬、沙参、石斛等。而温补法则多用于阳虚的病证，如面色晄白、四肢发冷、全身畏寒、腰膝酸软等症。常用药物如附子、肉桂、干姜等。

再来是平补法，它多用于身体虚弱不堪的病人，如轻度血亏者，可用黄芪、当归炖肉食用，轻度肾亏腰酸者，可用杜仲炖鸡食用。有些老年人五脏俱亏，气血阴阳皆不足，这时应从补益脾胃入手，起到调理恢复身体功能的作用。张玉说：“即使身体虚，也不能盲目乱补，否则不仅无益于身体，反而会带来副作用。”