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原创教你看透酸奶和益生菌

2021年02月22日【健康号】许鹏飞阅读 8258

什么是益生菌

简单的讲对人体有益的细菌我们叫它益生菌，它可以促进体内菌群平衡，从而让身体更健康。被大家公认的益生菌有以下几种：乳酸菌类、双歧杆菌类、粪链球菌等，某些酵母菌与酶也可纳入益生菌的范畴。

益生菌和有害菌的关系

人的身体就是一个细菌的载体。一个成人体内的细菌总重量大约有1.5公斤重，一般认为其总数至少是人体总细胞数的10倍，细菌在人体内的复杂程度，远远超过我们的想象。即使是在生物和医学获得了高度发展的今天，人类对于自己体内细菌的认识也还是相当有限。人体中的多数细菌寄居开放的通道，尤其是在肠道之中。这个生态系统不仅个体数目庞大，还处在永不停息的更新换代之中。在大肠中，每分钟死亡和新生的细菌多达几百万，而在小肠之中，这个数字还要高上10倍。有人形象的比喻：地球是人类的家园，人体是细菌的家园。人类对地球所干的事情，细菌也在对人体干着。

地球上有几十亿人口，绝大多数人都是平平凡凡过着自己的生活。偶尔个别的犯罪也不会对社会造成多大的危害。绝大多数细菌也是如此，只有在环境很大变化的时候才能危害人体，但人体里还有一少部分细菌，就像职业罪犯和恐怖分子，指专门和人体为敌的，虽然数量不多，但对人体的危害很大。只要它们进入人体，突破了人体的防御抵抗体系，人体就会生病甚至死亡。

益生菌可以看作细菌中的联防队员，干的是保护家园的工作，通过抢占地形，释放一些信号来阻挡犯罪分子。但他们的能力有限，通常只能完成一些维护治安的任务。对于职业罪犯的致病菌还是需要人体其他免疫系统和抗菌素来完成。

益生菌有哪些作用

1、预防或改善腹泻：饮食习惯不良或服用抗生素均会打破肠道菌群平衡，从而导致腹泻。补充益生菌有助于平衡肠道菌群及恢复正常的肠道pH值，缓解腹泻症状。

2、缓解不耐乳糖症状：乳杆菌可帮助人体分解乳糖，缓解腹泻、胀气等不适症状。

3、抑制有害细菌的繁殖生长：人体肠道内有益菌种群多为厌氧菌，而有害菌多为需氧或兼性菌。厌氧菌在生长过程中会消耗环境中的氧气，造成厌氧环境，有助于厌氧的有益菌的生长，从而抑制有害菌的繁殖。

4、增强人体免疫力：在肠道内存在着非常发达的免疫系统。益生菌可以通过刺激肠道内的免疫机能，将过低或过高的免疫活性调节至正常状态。一般可以认为通过以下三个方面来实现，一是占位及营养争夺排挤有害菌，产生有机酸，过氧化氢和细菌素阻止有害菌生长繁殖；二是促进免疫细胞产生分泌型抗体SIgA，预防呼吸道和胃肠道感染；三是能够刺激机体的非特异性免疫功能，使机体吞噬细胞的活力增强，提高免疫力。

喝酸奶有好处吗？

酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

在牛奶的发酵过程其中20%左右的大分子蛋白被分解成为小的分子。脂肪经发酵脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。

乳杆菌可帮助人体分解乳糖，缓解腹泻、胀气等不适症状。即使是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不容易发生腹胀、气多或腹泻现象。

鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。

如何选择酸奶

酸奶从工艺上讲可以分为搅拌型和凝固型，凝固型酸奶口味更酸一些，但营养价值没有区别。从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。用牛奶或原奶作为原料发酵而成的是纯酸奶。在牛奶或原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性。搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态。有的酸味过浓或有酒精发酵味，有的颜色变深黄或发绿。

喝酸奶的小常识

1．喝酸奶最好的时间是饭后2小时，因为饭后胃液的PH值上升，这种环境很适合乳酸菌生长，能让酸奶的营养充分发挥。

2、别空腹喝酸奶，酸奶中活性乳酸菌只有PH值在4以上才能生长，而空腹时PH都在2以下，所以乳酸菌就会被胃酸杀死，营养价值就会大打折扣。

3、保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长，但随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。酸奶在开启后，最好在2小时内饮用。

4．酸奶不要加热喝，如果温度过高，酸奶中的有益菌就会失去活性。若一次购买几天的酸奶，应放在冰箱的冷藏室中保存，酸奶的保质期一般只有7－14天，不要放太长时间。

中日友好医院儿科许鹏飞

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