胃为水谷之海，胃癌的发病与饮食关系尤为密切。预防胃癌平素饮食需要注意以下几点：

1.饮食要规律，需要定时定量：长期的饮食不规则，就能导致胃黏膜频繁地发生病理反应，时间一久，胃黏膜机能就会逐渐衰退，可引起营养吸收障碍或者出现慢性胃炎的症状。

2.饮食结构要合理：

（1）低盐饮食：避免高盐饮食。我们传统饮食结构中盐分含量过高，高盐饮食可能会破坏胃黏膜的黏液保护层，致使胃黏膜裸露从而容易受到损伤以及更容易接触到致癌物质，因此我们应该将每日的盐摄入量控制在10g以下，以6g左右为宜，也就是说我们建议每天盐的摄入量不高于3小勺。

（2）适当的增加面食：我国南方地区习惯食用大米以及其他稻米制品，但日本的某项研究显示，大量的进食米饭是导致胃癌高发的因素，因此对长期吃大米的人，应当适量增加面食的摄入量，来改善我们的饮食结构。

（3）尽量避免食用可能含亚硝胺类的食品：目前医学界多项实验以及医学论文提示亚硝胺是明确的致癌物，而腌熏类食品则常常含有亚硝胺及苯丙芘等致癌物质，因此我们要尽量少吃。

（4）要多吃水果以及黄绿色蔬菜：在蔬菜和水果中含有大量且多种多样的维生素，由于胃癌的病因很可能与亚硝胺类化合物有关，而维生素则能够阻断在胃内部的亚硝胺类物质的合成，从而有助于胃癌的防治。

（5）要多吃奶制品：多多的食用牛奶以及奶制品。由于牛奶中含有丰富的维生素A，有助于黏膜上皮的修复，胃癌的发病率是常常与奶制品的消耗量呈负相关的。

（6）远离烟酒：诸多研究以及实验发现了吸烟是胃癌发生的危险因素，且其危险度的大小是与吸烟量有关的，更与抽烟开始的年龄有关。而烈性酒则可引起胃黏膜充血、肿胀、分泌过多，那么常常饮烈性酒，则可相继引起增殖性胃炎，而增殖性胃炎又会导致萎缩性胃炎，并且这种疾病很可能引发胃癌。

（7）少吃含有添加剂的食品：在食品中的某些添加剂以及香料等经常沾染偶氮化合物或吡唑化合物，诸如肉桂、豆蔻等香料富含黄樟素、糖精、单宁酸等物质，而这些物质都是有一定的致癌作用的。

（8）饮食不要过烫：我们中国人喜欢吃热的食物，而且中医也是讲究忌冷的，但是饮食是不能过烫的，否则就会引起胃黏膜的灼伤，胃黏膜会在热刺激的作用下不断地增生，增生的胃黏膜对热的刺激反应会变得越来越不敏感，如此恶性的循环，是有可能会引起恶变，甚至引起癌变的。

（9）食物要注意冰箱保鲜：经多项国内外研究发现，随着冰箱的广泛使用，胃癌的发病率是在明显下降的。食物保持住了新鲜，就避免了食物的霉变，也减少了微生物的滋生、以及霉菌产生的毒素。

(10)不要吃隔夜的蔬菜：青菜、菠菜等绿叶类蔬菜，刀豆、蚕豆等绿色豆类，反复的回锅加热极易使叶绿素发生氧化变化，产生可降解的成分，而这种叶绿素的氧化衍生物是极易引发人体组织癌变的。

当然引起胃癌的因素很多，饮食只是其中的一个重要环节，早期发现胃癌最重要的是及时胃镜检查，我们提倡胃癌的早诊断、早治疗，因为早期胃癌的治愈率很高，5年生存率可超过90%。