1、洗
蔬菜应该是先彻底的清洗一下然后再切，因为里面含有大量的矿物质以及维生素容易溶于水，先清洗之后再切，可以减少蔬菜的蔬菜和空气以及水接触的面积，减少了营养的流失。有一部分人群认为只有长时间用水浸泡蔬菜才能够彻底的清洗化肥以及农药，其实这是一种误区，因为农药残留主要部分是一些有机磷，属于一种非水溶性的，可以使用淡盐水或者淘米水直接冲泡蔬菜，这样可以最大程度的减少化肥以及农药的残留。
2、切
蔬菜切的越小被破坏的营养就会越多，辣椒切成丝，用油炒1.5分钟就会让里面的维生素c损失20%左右，所以蔬菜尽量要切的块大一些。另外蔬菜尽量是带着皮直接吃，因为在表皮里面含有大量的维生素，比如茄子皮里面就含有独一无二的维生素p，营养价值很高。
3、烹调
生活中的蔬菜是多种多样的，不同的蔬菜营养元素也不一样，所以要根据患者的营养素来选择合适的烹调方式，胡萝卜尽量用油炒，若是生吃或者水煮的话，大部分的胡萝卜素不能被消化以及吸收而造成浪费。青菜用水煮十分钟，大量的维生素c损失，水煮蔬菜的时候应该用大火把水烧开，水里的温度超过80℃的时候再放入青菜，这样可以更好的保存维生素。另外大火快炒菜时可以有效的减少维生素损失。蔬菜里面含有的维生素b2，维生素b1以及维生素c非常的怕碱，但是不怕酸，在酸性的环境中处于稳定状态，所以在烹调蔬菜时尽量放入适量的醋来保护维生素。
4、保存
烹调好的蔬菜存放的时间越长，流失的维生素就会越多，所以应该尽快使用，千万不能吃隔夜菜，不然会产生大量的亚硝酸盐，会促进身体中癌细胞的生长。