尿枸橼酸盐是肾结石形成的有效抑制剂。大多数健康个体每天至少排出600毫克尿枸橼酸盐，尿枸橼酸盐不足是肾结石的常见危险因素，估计患病率为20-60%。

尿中枸橼酸盐的排泄由酸碱状态决定，饮食酸负荷可增强肾脏对枸橼酸盐的再吸收，从而减少尿排泄。增加饮食中提供酸负荷的食物会减少尿枸橼酸盐的排泄，提供酸负荷的食物包括各种肉类、鱼类、家禽、奶酪、鸡蛋；提供碱负荷的食物几乎包括所有的水果和蔬菜；牛奶和酸奶，以及脂肪，对酸碱平衡的影响基本上是中性的。

如果饮食评估提示食物的酸负荷导致低枸橼酸盐尿，鼓励增加水果和蔬菜的摄入量，有证据表明，仅通过这种干预措施就会增加尿液中枸橼酸盐的含量。

因此多吃水果和蔬菜，有利于减少肾结石的发生。