鸡蛋该怎么吃才对身体好？

浙江大学医学院附属第二医院心内科副主任蒋峻主任医师说，这是膳食胆固醇与心血管的问题，饮食摄入太多胆固醇肯定对人体是不利的。胆固醇跟心血管疾病的关系是很明确的，当一个人摄入过多胆固醇而消耗很少，血液里面胆固醇浓度升高以后，它会进入血管壁，导致本来弹性很好的血管发生动脉硬化，形成斑块，一旦斑块不稳定破裂会形成血栓，导致一次急性事件，如果管腔堵塞在心脏，就引起心肌梗死，甚至可能猝死。现在的人摄入高胆固醇多，运动又少，胆固醇消耗不了，体内浓度越来越高，时间长了肯定会对心脑血管造成影响。临床中还是会建议病人减少高胆固醇摄入，尤其是已经明确有心脑血管疾病，同时血检胆固醇比较高的病人，建议每周吃鸡蛋不超过两个（这里指蛋黄每周不超过两个），不吃内脏、肥肉等食物。此外，增强运动，增加胆固醇的消耗。“平时适当的摄入，也适当的消耗，达成平衡即可。”

不要拒绝鸡蛋！身体健康的成年人，推荐每天最多吃1个鸡蛋

浙江大学医学院附属第二医院营养科主任张片红主任医师说，人体的胆固醇70%-80%是由自身合成，剩余部分通过食物来获得。“但膳食胆固醇的吸收及其对血脂的影响，因遗传和代谢状态而存在较大的个体差异，大部分人群的膳食胆固醇不会直接影响血液中的胆固醇水平，也使得很难给日常饮食中的胆固醇摄入量设置限制。”

根据2013年版《中国居民膳食营养推荐摄入量》，每天从膳食中摄入的胆固醇为300～500毫克，对胆固醇摄入限制也有所放松。

对于中国的一般健康人群来说，不需要特别去限制胆固醇的摄入，一般建议每天吃鸡蛋最好不超过1个，每周不超过5个，提倡不缺乏也不过量。而对于高血脂或心血管疾病的患者，由于体内脂肪代谢功能受到影响，还是需要控制从食物中摄入胆固醇，一周最多吃三个蛋黄。单纯丢弃蛋黄，也许得不偿失

低胆固醇也可能对心血管疾病有影响。张片红说，据了解，我国一项长达16年的研究结果发现，低胆固醇水平的人群心脏病死亡人数是高胆固醇水平的两倍。“如果血液中的胆固醇含量偏低，血管壁会变得脆弱，有可能引起脑出血。”对鸡蛋本身来说，鸡蛋蛋白中的氨基酸与人体中的氨基酸成分相似度很高，属于优质蛋白，且能够被人体很好地吸收；蛋黄中则富含脂肪、矿物质、维生素和碳水化合物。张主任说，单纯丢弃蛋黄，是得不偿失的。“蛋黄是磷脂（卵磷脂和脑磷脂）的良好食物来源，研究表明卵磷脂能够