火锅说到底就是把食物煮熟，相比较炒炸煎的烹饪方式，还是比较健康的，但是吃火锅也有很多讲究，今天就给大家送上一份火锅秘籍。

如何挑选锅底？

北方地区的清汤涮锅是最为推荐的，其脂肪含量低，煮出的食物也都保证了食物的原汁原味，当然这里的清汤主要是指类似清水的汤底，而不是高汤。牛油或清油锅底是目前选择较多的锅底，其香味浓郁，但也往往有很大比例的油，脂肪含量高，建议偶尔选择解解馋就好。现在很多人追求超辣的刺激口感，商家就在牛油或清油锅底的基础上发明出“变态辣”锅底，但是北方的冬季干燥，本就不适合吃太辣的食物，而太辣的食物还会造成消化道过度充血，对于那些本来就有胃部疾病的人来说，更是雪上加霜。

如何挑选蘸料？

蘸料是火锅的最佳搭档，进一步提升食物的鲜美程度。芝麻酱、香油是蘸料中的常客。芝麻酱富含钙、铁、维生素E等营养素，且口感顺滑，但脂肪含量较高。香油、辣椒油、花椒油等均为油脂，作为蘸料少量添加即可。一般来说，以醋、酱油为主，辅以少量葱姜蒜的水性蘸料热量较低，也适合海鲜类的新鲜食材，但是高血压患者要注意酱油的使用量。

如何挑选和搭配食材？

大家在吃火锅的时候是不是都先上几盘肉，尤其是肥美的牛羊肉下肚再说。其实这样很不健康！饿着肚子先吃肉，很容易就吃太多。所以，我们建议先吃主食和蔬菜，再来涮肉。一来可以预防热量超标，二来先吃一部分淀粉类丰富的食物，也有利于保护胃肠。

如果不想一开饭就吃馒头、面条类的主食，红薯、土豆、山药以及粉条、粉丝都是非常不错的选择。

至于蔬菜就可以按个人喜好去选择，深色蔬菜、浅色蔬菜、菌菇类蔬菜相互搭配。

吃火锅怎么能少了肉呢，而且肥一点的口感会更好。但是像肥牛、肥羊、午餐肉、香肠、鱼丸等脂肪含量较高，应适可而止。不妨选择一些高蛋白低脂肪的肉食，比如鱼、虾、海鲜等。毛肚蛋白含量不输肉类，但脂肪却不高，也是不错的选择。

说了这么多，大家是不是已经初步掌握了健康吃火锅的诀窍呢，先别急，下面还有吃火锅的几项“纪律”需要强调：

1.别吃太撑，八分饱就好；

2.别吃太急，我们的消化道只能耐受50-60℃的温度，滚烫的食物夹出来需在碗里凉一凉再享用；

3.别边吃火锅边喝冰镇饮料或啤酒，请选择常温饮品，尽量选择白开水；

4.别吃未煮熟的肉食。不能为了追求鲜嫩的口感，而不顾寄生虫和致病菌感染风险；

5.别喝久煮的火锅汤。可在涮火锅之前适当品尝。

没有不健康的食物，只有不健康的吃法。相信大家通过这份秘籍都能健康吃火锅，美食和健康两不误！